Rețetă de somon Scampi într-un gust de smarald de sos Limoncello
Lămâia și untul servite cu somon nu sunt atât de revoluționare. Dar doamnelor și domnilor, am găsit un nou ingredient care susține atracția sexuală a acestui fel de mâncare: limoncello. Această rețetă este ideea mea despre un scampi de somon, folosind un sos de limoncello ușor pentru a crea o aromă dulce, acidă și plină de corp, care se potrivește perfect cu pești mai grași, cum ar fi somonul.
La ce te gândești când te gândești la „limoncello”?
Este o lichior galben fluorescent pe care tatălui tău italian îi place să sorbă (nu sunt doar eu, nu?)? Dacă da, am fost eu. Și nu m-am gândit niciodată să gătesc cu el, de teamă că îmi va transforma vasele în galben acid sau îngrozitor de dulce.
Dar am descoperit un limoncello care mi-a suflat mintea. Până în acest moment, nu mi-a plăcut limoncello. Dar lucrurile s-au schimbat în bine când am fost invitat la un tur de distilerie la Letterpress Distilling din SODO, un cartier din sudul Seattle.
Letterpress Distilling nu face limoncello la fel ca alte mărci. Mai degrabă adăugând coloranți sau acid pentru a-l face tartru, limoncello-ul Letterpress este ceea ce proprietarul Skip Tognetti numește „100% cereale-la-sticlă”. Fac totul de la zero cu ingrediente cultivate aproape în proporție de 100% în Washington (singurul import: lămâi!). Rezultă un produs final neted și dulce, cu un finisaj complet.
Oamenii tind să creadă că limoncello ar trebui să fie tărât, așa că adaugă acid citric. Dar ar trebui să aibă gust de lămâi și atât. ”
Deci, cum face Letterpress un limoncello cu gust mai bun? Puteți citi interviul meu complet cu cel mai bun distilator de limoncello, dar iată notele de stâncă. Încep prin a distila propria vodcă. Am avut ocazia să-l încercăm și am fost plăcut surprins că avea note dulci, de vanilie și o aromă mult mai complexă decât vodca tipică, arsă, blandă, care „nu are gust de nimic” (cu excepția gâtului tăiat ) prin lame de ras în coborâre).
Odată ce finalizează procesul de distilare a vodcăi, adaugă lămâi organice. Skip și echipa sa (trei în total!) Zestează toate lămâile de mana folosind un instrument cu manivelă. Coaja de lămâie stă în vodcă mai mult de cinci săptămâni, neîntrerupt, cu excepția unui vârtej zilnic. Letterpress trece prin aproximativ 130 de lămâi pe lot și fiecare sticlă ajunge să aibă aproximativ patru lămâi în ea.
Odată ce au baza lor de limoncello, secretul este să adăugați miere de mure locală. Acesta este ingredientul secret care face ca limoncelul Letterpress să fie subtil dulce și mai gros. Vă puteți da seama că acest lucru nu este procesat deoarece are o nuanță deschisă, galbenă versus galbenă neon.
Evident, limoncello-ul Letterpress Distilling este perfect pentru a savura. Dar în timpul turneului, Skip a explicat cum el și soția lui fac mâncare cu limoncello. Un exemplu pe care l-a dat a fost pâinea scurtă cu glazură de limoncello. Un alt exemplu, risotto. Aplicațiile păreau nesfârșite, așa că am vrut să văd cum aș putea aplica acest lucru la un fel de mâncare sărată.