Borș cu Miel și Sfeclă Șorțul Frayed
Cum poate un bol de borș cu o păpușă de smântână să fie un astfel de confort?
Poate că culoarea vibrantă sau aroma proaspătă a mărarului fac ca această tocană de sfeclă să fie atât de ispititoare. Îmi amintește de sinele meu de facultate care a găsit un pic de normalitate în New York, în căldura unui restaurant polonez care arunca pe un castron de bors cu o parte din pierogi.
La fel ca Anthony Bourdain, cred că o supă bună este o fereastră către inima și sufletul unui loc. Așadar, ori de câte ori există o răceală în aer și rădăcină de sfeclă de orice dimensiune și formă, mă gândesc la borș ca la un mod plăcut de a celebra tranziția de la toamnă la iarnă. Mă gândesc la modul în care strămoșii mei polonezi ar fi putut supraviețui pe bors în frig.
Din capriciu, am decis să o fac pe a mea cu miel și cred că funcționează incredibil de bine, adăugând grăsime și bogăție. De obicei, fac bors vegan, deci, dacă doriți să folosiți brânză de legume, este un lucru foarte ușor de făcut.
Ce gust are borsul?
Gusturile dominante în borș sunt dulce și acru. În această variantă, dulceața provine dintr-un amestec de legume rădăcinoase (sfeclă, morcov, cartof roșu) și varza mov. Sourness provine din oțetul de vin roșu, care echilibrează cu adevărat dulceața. Coriandrul și mărarul adaugă calități astringente și aromatice care fac din aceasta o tocană frumos condimentată cu o calitate strălucitoare.
E doar atât de dracului de bine - Nu pot trece cât de frumos este să mă așez cu un castron uriaș de borș fierbinte!
Mulți oameni adaugă smântână și eu sunt unul dintre ei. Îmi place modul în care crema poate fi amestecată puțin pentru un pic de bogăție. Este total opțional, totuși, dacă evitați lactatele.