Rețetă de pui; Nutriție Nutriție de precizie; s Enciclopedia Alimentelor

rețetă

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Puiul, omniprezent și versatil, este un element de bază preferat în bucătăriile nord-americane. Această pasăre umilă apare, de asemenea, pe mâncărurile din întreaga lume sub formă de supe, tocănițe, curry, salate, salate, sandvișuri, fripturi și chiar reconstituită în forme de dinozaur pâine crocante. Puiul este disponibil pe scară largă și produce multe părți comestibile. Cele mai frecvent consumate părți includ sânii, coapsele, betisoarele și aripile. De asemenea, comestibile, deși mai puțin populare, includ organe precum ficatul (adesea transformat în pateu), inima, rinichii și gizzardul, precum și grăsimea redusă (cunoscută și sub numele de schmaltz), picioarele și carcasa (care poate fi folosită a face stoc). Puiul are o aromă ușoară, umami și atunci când este pregătit corespunzător, este fraged și suculent. Puiul este o sursă excelentă de proteine ​​și face o pânză neutră minunată pentru o varietate de ierburi și condimente.

Prezentare generală

Dacă există „America's Sweetheart” din lumea cărnii, este vorba de pui.

De la începutul anilor nouăzeci, când au crescut îngrijorările cu privire la efectele negative asupra sănătății ale grăsimilor saturate și cărnii roșii (acum o dezbatere extrem de contestată), a crescut și consumul de pui. Astăzi, continuă să fie printre cele mai omniprezente și versatile produse de origine animală, apărând pe farfurii din întreaga lume în supe, tocănițe, curry, salate, salate, sandvișuri, fripturi și chiar reconstituite în forme de dinozaur pâine crocante.

Puiul modern este un descendent al păsărilor junglei - o specie mai slabă, mai flamboantă - care provine din Asia de Sud, unde a fost domesticită acum mii de ani. Hibridizați de-a lungul generațiilor, puii grei și musculoși pe care suntem cel mai probabil să îi mâncăm astăzi aparțin raselor Cornish sau White Rock.

Creșterea creșterii puiului industrial a făcut, de asemenea, produsele din carne de pui mai disponibile ca niciodată, deși nu fără consecințe atât asupra calității vieții unui pui, cât și asupra calității nutriționale a cărnii.

Puii, indiferent dacă sunt crescători industrial sau cu fermă liberă și crescuți etic, sunt disponibili pe scară largă, întregi sau într-o varietate de bucăți. La fel ca o Arca lui Noe cu părți de pui, un pui întreg este de obicei împărțit în părți împerecheate: două tobe, două coapse, două jumătăți de piept și două aripi.

Rețineți că nici o parte a unui pui nu este în mod natural panificată și în formă de brontosaur.

Identificare

Puiul va varia subtil în aromă, textură și culoare, în funcție de ce parte a păsării pe care o mâncați și de modul în care a fost preparat.

Când este crud, puiul variază de la o culoare de trandafir prăfuit la roz pal, iar când este gătit, variază de la bej la aproape alb.

În general, atunci când este pregătit corespunzător și nu este prea gătit, puiul este fraged și suculent, cu o aromă ușoară de umami animal. Tăieturile de carne de pui mai întunecate tind să fie ușor mai grase și mai aromate și, de asemenea, mai delicate. Tăieturile de carne albă, cum ar fi sânul, au gust mai blând și sunt, de asemenea, mai uscate și mai dure, mai ales atunci când sunt prea gătite.

Majoritatea grăsimii puiului este concentrată pe piele, care se fărâmițează în timpul gătitului cu căldură ridicată și poate fi îndepărtată înainte sau după gătit.

Informații nutriționale

Trei uncii de piept de pui prăjit la cuptor (aproximativ 100g) are 79 de calorii, 16,8g proteine, 0,4g grăsimi, 2,2g carbohidrați și nu are fibre sau zahăr semnificative. Deși pieptul de pui este o sursă excelentă de proteine ​​slabe, nu este o sursă semnificativă de vitamine sau minerale. Pentru asta este salata ta laterală.