Rețetă de pâine de secară de casă
Atâta vreme cât îl cunoșteam pe prietenul meu George, el era un producător de pâine entuziast. Adesea, când i-am vizitat casa din Carlisle, Massachusetts, avea o pâine de secară proaspăt coaptă pentru a ne bucura de noi.
Odată când George a venit să-și viziteze familia în Carmichael, l-am pus la treabă, arătându-mi modul în care își face pâinea de secară.
Videoclipurile noastre preferate
Ce este pâinea de secară?
Pâinea de secară este pur și simplu pâinea care se face cu făină de secară. Secara are o aromă de pământ și, folosind mai mult sau mai puțin din ea în combinație cu alte făini, o pâine îi va da mai mult sau mai puțin din acea aromă. Pâinea de secară se face adesea cu adaosuri precum melasa și pudra de cacao, care adaugă culoare și aromă. Se pot adăuga și semințe de chimen, pentru o aromă și mai distinctivă.
În timp ce puteți face o pâine care este făcută 100% secară, acestea tind să fie destul de dense și grele. Pentru o pâine mai ușoară, care are încă o aromă bună de secară, amestecați făina de secară cu făina de pâine, care ajută la formarea unei structuri mai bune de gluten în aluat.
În ceea ce privește această pâine specială de la George? A fost minunat. Ușor aromat, moale în interior, cu o crustă crustă. Tatălui meu nu îi plac semințele de chimion, așa că au fost ținute afară. Îi iubesc, așa că data viitoare când voi face pâinea în care intră.
George ținându-și pâinea de secară
Cel mai bun mod de a învăța să coaceți pâinea? Implicat activ!
Nu cred că se poate învăța cu ușurință să facă pâine citind despre ea.
Într-adevăr ajută să puneți mâna în ea și să învățați direct de la cineva care poate spune: „Vezi? Aceasta este consistența potrivită pentru aluat. ” Prepararea pâinii este ceva ce trebuie doar să exersați. Cu cât faceți mai multă pâine, cu atât veți obține mai bine.
Acestea fiind spuse, dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre fabricarea pâinii, iată câteva linkuri pe care le-ați putea găsi utile:
- Cealaltă parte a lui Atkins - note de fabricare a pâinii de la Smitten Kitchen
- Pentru grătar, vrăjitor de pâine - sfaturi mai utile de la Smitten Kitchen
- Sfaturi și trucuri pentru fabricarea pâinii - de la Fata împotriva aluatului
- Sfaturi pentru aluaturi de drojdie - de la cele mai bune mușcături ale noastre
- Pâinea proaspătă - un forum pentru „Brutarii amatori și pasionații de pâine artizanală”
Modalități de a te bucura de pâinea de secară
Secara este, desigur, esențială pentru un bun sandviș reuben sau pentru un sandviș clasic de ficat cu ceapă murată. Este pâinea perfectă pentru un sandviș cu brânză la grătar.
Aveți resturi de pâine de secară care nu mai funcționează? Faceți-le în pesmet și înghețați-le pentru a le folosi mai târziu. Le puteți stropi peste salate, caserole sau această Dip Hot Hot Reuben.
Depozitarea și congelarea pâinii de secară
Pâinea de secară se va păstra câteva zile la temperatura camerei dacă este păstrată într-o pungă de hârtie. Pentru a-și prelungi durata de viață alte câteva zile, înfășurați-l într-o pungă de plastic.