Rețetă de iepure cu măsline și rozmarin - Marco Canora Food; Vin

2 - Nu mi-a plăcut

iepure

„Acesta este unul dintre lucrurile mele preferate de pe planetă”, spune Marco Canora despre tocanita sa de iepuri. Îi place să împărtășească rețeta cu elevii săi, deoarece este o oportunitate de a-i învăța despre prepararea battuto (similar cu soffrito), un amestec de ceapă sotată, țelină și morcovi, care este baza pentru multe feluri de mâncare italiene. Slideshow: Mai multe tocanite copioase

Ingrediente

1/4 cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Doi iepuri de 3 kilograme, fiecare tăiat în 10 bucăți (a se vedea nota)

Sare și piper proaspăt măcinat

1 cană de vin roșu uscat

1 ceapă, tocată mărunt

1 morcov, tocat mărunt

2 coaste de țelină, tocate mărunt

2 linguri pastă de roșii

4 crenguțe de rozmarin, legate în 2 mănunchiuri cu șnur de bucătărie

4 cani de pui sau bulion cu conținut scăzut de sodiu

1/2 lire de măsline Niçoise (1 1/2 căni)

Cum să o faci

Într-o tigaie mare și adâncă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline. Condimentați iepurele cu sare și piper. Lucrând în 2 loturi, rumenim iepurele la foc moderat, întorcându-se ocazional, până când devine crust peste tot, aproximativ 10 minute; reduceți focul la moderat pentru al doilea lot. Transferă iepurele pe o farfurie mare.