Rețetă de chifle cu aburi de porc Rețeaua de alimente Brian Boitano

Ingrediente

Pentru umplere:

1 (1/2 la 1 lira) cremaliere

3/4 cană sos hoisin

1 cană de varză mărunțită

1 buchet de scallions, feliate subțire

Pentru aluat:

1 pachet de drojdie uscată activă

1 1/2 căni de făină pentru toate scopurile, plus mai multe pentru frământare

1 1/2 căni făină de tort

3 linguri zahăr

1/2 linguriță praf de copt

1/2 cană de lapte cald

1 lingură de ulei de rapiță, plus mai multe după cum este necesar

Directii

1. Pentru umplere:
2. Puneți raftul cu buzunare într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Se toarnă sosul hoisin, se închide punga și se aruncă ușor pentru a acoperi. Pune punga într-un castron și marinează coastele la frigider timp de 3 ore sau până peste noapte.
3. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F.
4. Puneți coastele într-o tavă de foaie împreună cu toată marinada. Acoperiți tava cu folie de aluminiu, introduceți-o în cuptor și coaceți până când carnea se separă ușor de os, aproximativ 2 ore. Se amestecă la fiecare 30 de minute în timpul procesului de gătit. Scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se odihnească.
5. Când este suficient de rece pentru a se manipula, trageți carnea de coaste din oase și tăiați-o grosolan. Apoi, într-un castron mare, aruncați carnea de porc împreună cu varza și scallion. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați un pic mai mult sos de hoisină.
6. Pentru aluat:
7. Presărați drojdia peste apa caldă într-un castron mic. După câteva minute, drojdia va începe să se spumeze și să se baloneze.
8. Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul și praful de copt. Faceți un puț în centrul ingredientelor uscate și adăugați laptele cald, uleiul de canola și drojdia activată. Lucrați aluatul pentru a produce o masă cățoasă. Întoarceți-l pe o placă sau blat cu făină și frământați până când aluatul devine neted, moale și flexibil, aproximativ 5 până la 10 minute. Puneți-l într-un castron ușor uleiat și întoarceți-l o dată pentru a acoperi. Acoperiți vasul în folie de plastic și lăsați aluatul să crească netulburat timp de 40 de minute până la 1 oră. Masa ar trebui să dubleze volumul.
9. Pentru asamblare:
10. Pentru a forma chiflele, scoateți aluatul din vas și rotiți-l într-o frânghie lungă. Tăiați frânghia în 12 porțiuni egale. Rolați fiecare bucată și puneți-le deoparte într-un castron. Folosind un sucitor, aplatizați fiecare bilă în cercuri de 4 inci, lăsând centrul puțin mai gros decât marginile acesteia. Puneți o lingură de umplutură în centrul fiecărui disc și strângeți vârfurile închise pentru a sigila.
11. Aranjați chiflele pe o tavă tapetată cu pergament și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie curat. Alternativ, așezați chiflele într-un abur mare de bambus pe 3 niveluri căptușit cu hârtie pergament, 4 chifle pe nivel. Lăsați chiflele să se odihnească timp de 10 minute.
12. Între timp, umpleți cu apă un abur din bambus sau oțel inoxidabil și aduceți-l la fierbere. Tăiați 12 runde (4 inci) din niște hârtie pergament. Când sunteți gata de gătit, așezați chiflele pe pergament și în aburi.

---