Rețetă de bază pentru aluat de croissant de casă

Da, puteți face croissante excelente acasă! Cheia pentru a face aceste produse de patiserie franțuzești delicioase, fulgi, cu unt, se află în aluat, care este tratat diferit decât aluatul obișnuit cu dospire. Aluatul de croissant (pâte à croissants sau pâte levée feuilletée) se face prin rularea și împăturirea repetată a unui aluat de foietaj dospit care conține o mulțime de unt răcit. Procesul, numit laminare, nu este dificil, dar este nevoie de timp, deoarece aluatul trebuie răcit între sesiunile de pliere pentru a se asigura că untul rămâne ferm.

Ingrediente

Pentru bateria de pornire:
2 plicuri (aproximativ 4 1/2 lingurițe) drojdie uscată (sau 2 linguri drojdie proaspătă)
3/4 cană/175 ml apă caldă
3/4 cană/aproximativ 100 g făină
1/2 cană/120 ml lapte cald
2 linguri zahăr
Pentru aluatul laminat:
3 cani/390 g făină
2 lingurite sare
12 uncii/340 g de unt rece nesărat tăiat în bucăți de 1/2 inch (1,3 cm)
făină suplimentară pentru desfășurarea aluatului
spălare de ouă făcută din 1 ou și 1 lingură de apă

Pași pentru a-l realiza

Make the Starter (Détrempe)

Adunați ingredientele.

Se amestecă drojdia în apa caldă, amestecând până se dizolvă bine.

Se amestecă 3/4 cană de făină, laptele cald și zahărul pentru a face un aluat neted.

Acoperiți vasul cu plastic și lăsați aluatul să se maturizeze într-un loc cald, fără curent, timp de 1 1/2 până la 2 ore. Veți observa că amestecul crește și devine bulbuc în acest timp.

Pregătiți făina și untul

În timp ce aluatul se maturizează, combinați făina și sarea într-un castron mare.

Adăugați untul tăiat (asigurați-vă că este ferm și rece) și amestecați ușor pentru a acoperi untul cu făină.

Folosiți degetele pentru a apăsa și aplatiza cuburile de unt, dar nu încercați să le încorporați în făină.

Răciți amestecul de făină și unt până când aluatul de început a terminat de maturare.

Faceți aluatul de croissant

Adăugați aluatul détrempe la făina și untul răcit, amestecând cu o spatulă de cauciuc suficient cât să umezeți făina și să faceți un aluat sfărâmicios. Bucățile de unt ar trebui să fie în continuare ferme.

Acum sunteți gata să treceți la laminarea sau plierea aluatului. Trebuie făcut de cel puțin patru ori. Prima îndoire este puțin dificilă, deoarece aluatul este sfărâmicios și untul este gros.