Sare, partea 1 JustHungry
(Aceasta este partea 1 a unei mini-serii despre condimentul atât de important, sarea. Este o continuare într-un mod al articolului meu anterior, despre reducerea costurilor alimentelor în timp ce mănânci bine. ^ _ ^)
Din moment ce am putut să trăiesc în diferite țări și să mă împiedic în diferite limbi și culturi, am o viziune foarte cinică despre mâncarea la modă și ceea ce oamenii susțin că sunt „bune” sau „rele” pentru tine, nu menționează ceea ce se presupune că are un gust „mai bun”. De ce? Pentru că fiecare țară are o abordare diferită a lucrurilor.
Să luăm sare. Aceasta este o pungă de sare veche simplă în Japonia. Producția și vânzările de sare obișnuiau să fie controlate de guvern (împreună cu tutun și orez), motiv pentru care această pungă arată destul de simplă și de guvern. În orice caz, este o pungă de sare veche. Japonia este înconjurată de mare, deci este sare de mare desigur. Costă aproximativ 100 de yeni (aproximativ 1 USD) pentru 1 kilogram (2,2 lbs).
Aceasta este cea mai vândută sare gourmet de pe Rakuten, mega-mall-ul online. Este o sare de rocă numită sare albastră persană, importată din Iran. Costă aproximativ 4.100 de yeni (aproximativ 41 USD) pentru 500 de grame (1,1 lb). Este vândut cu tot felul de afirmații cu privire la modul în care are un gust mult mai bun decât sarea obișnuită, deoarece are umamiul "vieții vegetale antice din oceanele primordiale prinse în roci de milenii" și altele asemenea. Sarea de piatră, în general, în Japonia este considerată a fi superioară, cu un gust mai bun și așa mai departe decât sarea de mare, cu excepția tipurilor extra-speciale de sare de mare, cum ar fi fleur de sel din Guerande, în Franța.
Nu întâmplător, Japonia nu are mine de sare, deci toată sarea de rocă este importată și, prin urmare, este o raritate.
Aceasta este o cutie de JuraSel. Este cea mai populară marcă de sare din Elveția - o țară fără ieșire la mare. Această sare de rocă provine din zăcămintele de sare din valea Rinului, care s-au format în perioada jurasică. Costă 0,75 CHF (aproximativ 85 de cenți SUA) pentru 500g (1,1 lb).
Ceea ce înseamnă că, desigur, sarea de mare este considerată a fi mult superioară pentru gurmanzi decât sarea de rocă în Elveția.
Concluzie? Nu credeți marketingul. Ceea ce este exotic și special acolo unde locuiți este cel mai probabil obișnuit în altă parte.
Nu este sursa, ci metoda de rafinare și forma cristalelor
Sarea este în mare parte clorură de sodiu. Sarea de masă mult malignă sau „doar sarea simplă” este de fapt mai rafinată decât majoritatea sărurilor „gourmet”, pentru a îndepărta cât mai multe impurități din sarea posibilă, lăsând doar clorura de sodiu. De asemenea, este procesat în continuare, astfel încât să „curgă” cu ușurință, mai ales când este umed. De aici, faimosul slogan Morton Salt, „Când plouă se revarsă”.