Rețetă de bază cu orez cu cereale lungi, aburită - Gătit NYT

Andrew Scrivani pentru The New York Times

Orezul poate fi gătit în mai multe moduri, dar iată tehnica pe care o consider cea mai fiabilă. Combinați orezul cu apă, aduceți la fierbere, reduceți focul, acoperiți bine și fierbeți la foc foarte mic timp de 15 minute. Odată ce apa s-a evaporat din oală, așezați un prosop între capacul oalei și orez și lăsați-l să stea zece minute pentru a absorbi mai multă umezeală și abur. Cantitatea de lichid pe care alegeți să o utilizați va afecta textura orezului. Un raport de 2 la 1, lichid la orez, produce orez moale, fraged. Orezul mai mestecat va rezulta din utilizarea unui raport 1 la 1 sau din adăugarea unui pic de apă. De obicei, merg cu un raport 2-la-1 pentru a găti un orez cu bob lung, cum ar fi basmati. În mod tradițional, orezul basmati este înmuiat mai întâi timp de 30 de minute până la două ore. Boabele sunt fragile, dar dacă absorb puțină apă, este mai puțin probabil să se rupă în timpul gătitului. Totuși, trebuie să recunosc că de multe ori nu-mi îmbib orezul basmati - și nu pot să fac diferența.

Ingrediente

Pentru orezul de bază cu boabe lungi

• 1 cană basmati sau orez cu bob lung
• 1 până la 2 căni de apă
• ½ linguriță sare (sau după gust)

---