Rețetă clasică evreiască de ficat de pui tăiat Mâncare gravă

Cu doar ficat de pui, ouă fierte, ceapă și grăsimi, o răspândire de talie mondială poate fi a ta. Această rețetă de ficat tocată vă ajută să obțineți rezultatul dorit, fie că este mai sărat sau mai dulce.

[Fotografii: Vicky Wasik]

Ficatul tocat conține doar câteva ingrediente, așa că, pentru cea mai bună versiune, trebuie să fii atent la fiecare. Această rețetă vă oferă opțiuni pentru cum să procedați pentru a obține rezultatele dorite. (Cu doar o mică părere presărată pe parcurs, pentru că, să fim sinceri - nu toate opțiunile sunt la fel de bune.)

De ce funcționează

Grătarul ficatului de pui vă oferă cea mai bună aromă, dar fierberea este mai ușoară și mai rapidă. Vă lăsăm să alegeți ce metodă să utilizați.
Exact cât de mult gătiți ceapa va determina dulceața ficatului tocat.
Credem că schmaltz este singura alegere reală pentru ficatul tocat, dar puteți folosi un ulei vegetal neutru, dacă doriți.

Noutăți despre Serious Eats

Randament: face aproximativ 1 litru
Timp activ: 1 oră
Timp total: 1 oră
Evaluat: 3.5

Ingrediente

1 lire (454g) ficat de pui
Sare cușer
1/4 cană (60ml) schmaltz, plus mai multe după cum este necesar (vezi nota)
1 ceapă galbenă mare (8 uncii; 225 g), tocată mărunt
3 ouă fierte mari, decojite
1/4 cană de gribene (bucăți de grăsime și ceapă rumenite, rămase din obținerea schmaltzului), tocate mărunt (opțional)
Piper negru proaspăt măcinat
Gribene tocate suplimentare și ou fiert, pentru garnitură (opțional)
Matzo sau alte biscuiti, pentru servire

Directii

Dacă folosiți un grătar pentru ficat: Aprindeți un coș de fum plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă gri, toarnă și întinde uniform cărbunii peste jumătate din grătarul de cărbune. Alternativ, setați toate arzătoarele unui grătar pe gaz la foc mare. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Curățați și ungeți grătarul pentru grătar. Continuați cu pasul 3.