Reteta Babà Napoletano al Rum on Food52

Note de autor

O răsfățată iubită, care și-a găsit drumul în patiseriile din peninsula italiană, babà al rom (sau rom babà) sunt prăjituri mici, cu drojdie, asemănătoare unui brioche, care înoată într-un sirop de citrice, însoțit de rom. Și parcă asta nu sună suficient de tentant, le puteți găsi și umplute cu cremă de patiserie sau friscă și acoperite cu fructe.

babà

În Italia, aceste prăjituri delicioase spongioase și siropoase sunt întotdeauna asociate cu Napoli, deși originile lor implică o călătorie din Polonia în Franța, unde au fost perfecționate, înainte de a ajunge în orașul portuar din sudul Italiei. Potrivit Larousse Gastronomique, babà, care este adesea citat ca o rudă a babka, a fost introdus în Franța în secolul al XVIII-lea prin Stanislas Leszczynski, fost rege al Poloniei, care a avut ideea de a înmuia un kugelhopf destul de neplăcut de uscat (încă un alt tort similar) în rom. Alții au raportat că, în loc de rom, a fost vin de Malaga și totuși o altă poveste spune că a fost atât de mulțumit de descoperirea sa încât l-a numit după Ali Baba, personajul din povestea lui preferată. Oricum ar fi, pâtissierii francezi din acea vreme au prins rapid, iar babà-ul modern s-a născut într-o patiserie din Paris. Adoptate de napoletani în secolul al XIX-lea, au devenit rapid o specialitate care este și astăzi o preferată, prezentă la mesele fiecărei nunți napolitane și ocazii speciale, ca să nu mai vorbim de fiecare patiserie pentru o delicatese cu rom în orice moment al zilei.