Restaurant; Comerț cu amănuntul - Prezentare generală a industriei
Industria de comerț cu amănuntul pentru restaurante și lanțuri include restaurante cu lanțuri și francize care cuprind toate localurile care servesc mâncare rapidă, restaurante și servicii complete, pe lângă toate supermarketurile și magazinele alimentare. Industria alimentară cu amănuntul conține orice afacere care vinde alimente consumatorilor pentru preparare și consum. Motori cheie pentru creștere și activitate în industria de restaurante și produse alimentare cu amănuntul includ creșterea cheltuielilor consumatorilor, conștientizarea alimentației sănătoase, populația urbană și prețul agriculturii. 1
În Statele Unite, industria alimentară cu amănuntul din ultimii cinci ani a beneficiat de o consolidare a economiei interne și de creșterea nivelului de venit disponibil. Acest lucru le-a permis consumatorilor să cumpere mai multe bunuri premium de la băcănii. Mai mult, o cerere în creștere pentru produse naturale și organice a ajutat industria. Consumatorii consumă în fiecare zi diete mai sănătoase și sunt dispuși și capabili să plătească bani în plus pentru produse alimentare de înaltă calitate, naturale și organice.
De asemenea, industria restaurantelor a beneficiat foarte mult de o creștere a venitului disponibil al consumatorilor. Drept urmare, consumatorii sunt mai dispuși să mănânce afară în loc să pregătească mese acasă. în 2017, se preconizează că vânzările industriei se vor extinde la aproximativ 799 miliarde de dolari. Restaurantele cu servicii complete la masă vor rămâne cel mai mare factor de venit, dar se preconizează că segmentul serviciilor rapide va avea o rată de creștere a vânzărilor mult mai mare. În ultimii cinci ani, restaurantele cu servicii rapide, care exclud un serviciu de masă, dar oferă mâncare și atmosferă de înaltă calitate, au cunoscut o creștere deosebit de puternică. Acest lucru a îndepărtat cota de piață de lanțurile de restaurante cu servicii complete.
Tendințe actuale
Băcănie
Cea mai rapidă creștere din industria alimentară cu amănuntul a fost în magazinele cu sortiment limitat/format mai mic. Consumatorii doresc o experiență de cumpărături unică în care se găsesc mărci private și mărci exclusive. În ultimii cinci ani și mai ales astăzi, acest lucru există în magazine cu format mai mic, cum ar fi Trader Joes’s, Aldi’s (Midwest), Bfresh (Boston) și Green Zebra Grocery (Portland). Supermarketurile tradiționale sunt provocate continuu în mediul de vânzare cu amănuntul de astăzi. În aceste magazine mai mici, cumpărătorii pot alege între un număr select de produse de înaltă calitate, mai degrabă decât rafturi pline cu nume de marcă diferite. Pe măsură ce cota de piață crește pentru magazinele cu sortimente limitate, magazinele care au un aspect mare și tradițional se vor lupta pentru a concura.
Cei mai mari comercianți cu amănuntul de produse alimentare, cum ar fi Kroger și Walmart, își măresc selecția de alimente naturale și organice. Aceasta este o încercare de adaptare la schimbarea preferințelor consumatorilor și preluarea cotei de piață din cele mai mari supermarketuri naturale și organice tranzacționate public, cum ar fi Whole Foods, Sprouts și Fresh Market. Consumatorii au acum opțiunea de a plăti mai puțin pentru produsele similare pe care le găsesc la băcănii de specialitate datorită capacităților lanțului de aprovizionare ale acestor mega-supermarketuri.
Comportamentul consumatorului
Astăzi, consumatorii doresc alimente care le fac dieta mai sănătoasă, o cantitate minimă de prelucrare, fără gluten și o scădere a numărului de ingrediente. Consumatorii doresc să ducă o viață mai sănătoasă prin alimente organice, naturale și fără modificări genetice. Comercianții cu amănuntul, cum ar fi magazinele alimentare și angrosistii, își aprovizionează acum produsele pentru a fi atât conștienți de sănătate, cât și valorici pentru a se potrivi acestei nevoi. Millennials (oameni născuți în perioada 1980-2000) ocupă acum aproximativ un sfert din S.U.A. populației și se crede că determină schimbările comportamentelor alimentare ale SUA. Millennials fac parte din grupa de vârstă, care este cel mai greu utilizator de restaurante. Acest lucru se datorează creșterii lor substanțiale a veniturilor disponibile și disponibilității de a cheltui mai mulți bani pentru alimente.
Restaurant
Industria de restaurante cu amănuntul a cunoscut tendințe similare datorită creșterii gradului de conștientizare a sănătății și a venitului disponibil pe cap de locuitor. Pentru multe restaurante, atât de lanț, cât și private, factorul de sănătate a devenit punctul central al strategiilor de marketing pentru a atrage o nouă nișă. Acest lucru are ca rezultat conștientizarea societății cu privire la numeroasele riscuri pentru sănătate corelate cu dietele bogate în grăsimi, sare și zahăr. Restaurantele care își pot modifica meniul pentru a satisface acest consumator, vor reuși probabil în eforturile de menținere și creștere a bazei de clienți.