Reddit - AskCulinary - Oare pastele din toată făina se dovedesc întotdeauna cam înțepenitoare (vs.

Majoritatea marilor bucătari italo-americani (de ex. Lidia) spun că aluatul de paste din ouă din toată făina este bine, deci asta am făcut întotdeauna (cu făină AP standard). Totuși se dovedește obositor, oricât de scurt îl gătesc.

oare

Am făcut recent aluat de ouă cu 50% gri 50% tip 00 și s-a dovedit mult mai ferm cu mai multă textură „dințată” pe care o aștept de la paste.

Simt că există o grămadă de variabile (timpul de frământare, conținutul de umiditate, tipul de făină, grosimea pastelor etc.), așa că mă întreb dacă fac ceva greșit cu aluatul meu de făină sau dacă este doar în mod natural o textură mai ciupercă decât sunt obișnuit cu pastele de gris (proaspete sau uscate).