Real; Sportivii mănâncă ouă crude
Am văzut recent filmul independent Tracktown, scris de alergătorul și cineastul profesionist Alexi Pappas. În ea, personajul lui Pappas, Plumb, este, de asemenea, un alergător profesionist. În fiecare dimineață, înainte de a pleca la fugă, deschide câteva ouă crude și scoate din interior un bol. Imaginea m-a făcut să mă înfior.
Mama mea este asistentă medicală, așa că am crescut cu afirmații că toți cei care își comandă carnea sunt rare la restaurante „nu au luat microbiologie”. Uitându-mă la Plumb întorcând un castron și inspirând conținutul său brut, m-a șocat. Apoi mi-am amintit ouăle crude ale lui Rocky Balboa în agitatorul său de proteine pre-rulat. Este Rocky, deci trebuie să existe ceva.
Oricât de mult aș vrea să urc niște scări cu brațele mele transpirate și musculare ridicate triumfător, nici măcar nu m-am gândit să mănânc un ou crud înainte de o fugă. Sunt o fostă divizie I și acum alergător de top amator, așa că am decis să citesc online și se pare că unele bloguri de sănătate încurajează, de fapt, să mănânce ouă crude, argumentul lor fiind că pierzi o parte din substanțele nutritive cheie din un ou după ce îl gătești. Nu toate blogurile de sănătate sunt de acord, având în vedere riscul crescut de a contracta salmonella. Și, evident, din moment ce sunt mai degrabă bloguri decât cercetări, le abordez pe fiecare cu o doză sănătoasă de ochi lateral. Totuși, ideea m-a determinat să mă gândesc: ar trebui să încerc, de fapt, această nouă tehnică de mic dejun sau dacă riscurile depășesc beneficiile?
De ani de zile, ouăle nu au fost considerate a fi cea mai sănătoasă opțiune de mic dejun datorită nivelului ridicat de colesterol. În ultimul deceniu, cercetările au arătat contrariul. Studii recente din Marea Britanie arată că un ou mediu conține aproximativ 100 mg de colesterol, o treime din limita zilnică recomandată de 300 mg. Mai multe cercetări arată că grăsimile saturate - nu colesterolul din dietă - influențează cel mai mult nivelul colesterolului din sânge.
Ouăle sub orice formă sunt o sursă bună de proteine „complete” ieftine, de înaltă calitate - conțin toți cei opt aminoacizi esențiali, pe care nu îi putem sintetiza în corpul nostru și pe care trebuie să-i obținem din dieta noastră. Și, deși nu se poate avea încredere într-o grămadă de bloguri de sănătate care să ne sfătuiască când ar trebui să devenim crude, Manabu Nakamura, profesor asociat de nutriție la Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign, este de acord că substanțele nutritive se pierd atunci când ouăle sunt fierte . „De fiecare dată când gătești mâncare, pierzi substanțe nutritive”, spune el. „În ouă, vitaminele B, cum ar fi folatul, împreună cu alte vitamine pot fi degradate atunci când le gătiți”.
Dar pierderea de nutrienți merită riscul de a contracta Salmonella?
Mai multe de la Tonic:
