Rar, mediu sau bine făcut Știința unei fripturi perfecte; Doctor Stu; cu Science Blog
Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Nu poți bate o friptură bună, zic eu. File de vită de calitate medie-rar; servit cu cartofi prăjiți și salată este o adevărată mâncare bună. Știu că nu sunt singurul: este una dintre cele mai populare ultime mese pentru deținuții la moarte (după pui prăjit). Nu că ar trebui să fie neapărat o măsură a bunului gust.
Deoparte, preferințele personale (un flocon prea gătit este o travestie), există un secret pentru a găti cea mai gustoasă și mai hrănitoare friptură? Indiferent dacă îți place sau nu al tău cu muștar, iată câteva științe care să te ghideze în bucătărie ...
Cât timp ar trebui să-ți gătești friptura?
În ultimii ani a apărut apariția unei mișcări populare de „mâncare crudă”. Deshidratarea alimentelor pentru ao face plăcută, alimentele crude susțin că gătitul alimentelor distruge vitaminele și enzimele valoroase, făcându-le sărace din punct de vedere nutrițional. Sună logic, dar - mai ales cu legume - este adesea fals. Multe legume câștigă de fapt valoare nutrițională după gătirea atentă sau aburirea. În plus, o dietă strictă vegană crudă nu este bună pentru sănătatea pe termen lung (referințe mai jos).
Carnea nu este genul de lucru pe care îl consumați în mod normal crud (carnea de porc și crustaceele nepreparate sunt, în special, evitate crude). Carnea roșie se remarcă prin faptul că conține o sursă bună de vitamine B esențiale pentru mușchii, pielea și nervii sănătoși. De asemenea, conține fier și alte minerale importante. Cu toate acestea, la fel ca majoritatea lucrurilor, friptura ar trebui să fie moderată, deoarece un aport ridicat este asociat cu cancerul de colon și alte prostii de sănătate.
Deci, ce se întâmplă cu calitățile nutriționale bune ale fripturii după o întâlnire strânsă cu o plită fierbinte?
Cercetătorii elvețieni Gerber, Scheeder și Wenk au rezolvat în mare măsură acest lucru rar vs. dezbatere de sănătate bine făcută. Gătind probe de 200g dintr-o varietate de carne, au măsurat schimbarea conținutului de vitamine și minerale din fiecare. După gătit, toate carnea a produs rezultate similare, dar ne vom concentra asupra cărnii de vită: