Rapid vs.
Introducere
Suplimentele de proteine constau de obicei dintr-o proteină din zer, cazeină, ou sau soia sau o combinație a acestora. Această revizuire se va concentra asupra celor mai populare două surse de proteine suplimentare, cazeina și zerul, ale căror nume au devenit sinonime cu digestia „lentă” și „rapidă”, respectiv.
Știința proteinelor 101: digestia generală
Pentru ca proteinele dietetice să fie utilizate în organism, acestea trebuie absorbite de intestinul subțire și transportate în sânge, unde vor circula în diferite țesuturi. Proteinele pot fi considerate lanțuri lungi de aminoacizi legați, dar aceste peptide cu lanț lung nu pot fi absorbite. În general, se crede că numai aminoacizii singuri sau lanțurile a doi sau trei aminoacizi (di- și tri-peptide) pot fi absorbiți de celulele intestinale și trecuți în circulație. În stomac și intestinul subțire, proteinele sunt descompuse în peptide mai mici sau aminoacizi unici de sucurile gastrice și o varietate de enzime proteolitice. Cu toate acestea, nu toate proteinele sunt create egale; unele, în funcție de sursa lor, pot fi mai greu de descompus decât altele. Absorbția devine dependentă nu numai de cât de bine corpul tău poate descompune proteinele, ci și de cât de ușor poate fi descompusă proteina în sine.
Ce înseamnă acest lucru pentru utilizatorii de suplimente proteice? Pentru a adapta aportul de proteine la nevoile dumneavoastră (să zicem, pentru construirea mușchilor), înțelegerea calității proteinelor și a tendințelor de absorbție devine un pas important în obținerea de beneficii nutriționale maxime.
Zer vs. Cazeină: Bazele
Zerul și cazeina sunt ambele surse excelente de aminoacizi esențiali (cei care nu pot fi produși de organism) și ambele au cel mai mare scor de aminoacizi corectați cu digestibilitate a proteinelor (PDCAAS) de 1,0, o măsură a calității proteinelor pe baza utilizării aminoacizilor după digestie . Cele două proteine lactate diferă însă drastic în ceea ce privește ratele de absorbție.
Proprietățile digestive ale unei proteine sunt înrădăcinate în chimia sa. Solubilitatea proteinei din zer îi permite să fie golită din stomac și în intestinul subțire pentru absorbție la scurt timp după ingestie. Acest proces are ca rezultat o creștere rapidă și rapidă a nivelurilor de aminoacizi din plasmă, care pot fi apoi transportate în diferite țesuturi pentru a promova sinteza proteinelor. Cercetările clinice au susținut capacitatea proteinelor din zer de a stimula sinteza proteinelor la scurt timp după ingestie, dar indică, de asemenea, că răspunsul este de scurtă durată, durând doar câteva ore după ingestie.