PUTEREA CONVERSAȚIEI PE PLANĂ CU GRATITUDINEA CAFE - Alimente de teritoriu
Recent am salutat Cafe Gratitude în rețeaua noastră de bucătari din California de Sud. Ca pionier al mișcării vegane, Cafe Gratitude a devenit un element de bază în comunitatea vegetală SoCal. Începând din 2004, ei servesc mese incredibil de delicioase, pe bază de plante, impecabil, în restaurantele lor din toată California.
Am discutat recent cu Ryland Engelhart, ofițerul de îndeplinire a misiunii și coproprietar al Cafe Gratitude, pentru a afla mai multe despre alimentația pe bază de plante și impactul său puternic asupra mediului.
AȚI FOST O FORȚĂ PRINCIPALĂ ÎN MIȘCAREA VEGANĂ A CALIFORNIEI DIN 2004, MODUL ÎNAINTE DE ÎNCEPUTUL BASEI PE PLANTE A FOST ÎN TEMPUL LISTEI DE TENDINȚĂ. NE PUTEȚI SĂ NE SPUNEȚI UN BIT DESPRE ORIGINILE ȘI CONDUCERILE CAFE GRATITUDE?
Familia mea a înțeles de la început conceptul de hrană ca medicament. Cafe Gratitude a fost construit pe această bază și am vrut să extindem experiența noastră cu alimentele ca medicamente către comunitate prin mâncare sănătoasă și un serviciu de dragoste. Ne-am proiectat meniurile, lucrările de artă, stilul de serviciu și mâncarea pentru a trezi oamenii cu un sentiment de recunoștință.
CUM SPRIJINĂ GRATITUDINEA CAFEI FERMIERII LOCALI ȘI AGRICULTURA DURABILĂ ȘI REGENERATIVĂ?
De-a lungul anilor, am petrecut mult timp și energie pentru a organiza un lanț de aprovizionare etic. Standardul nostru de bază provine de la fermieri care practică metode organice și durabile. Dincolo de aceasta, căutăm întotdeauna producători, vinificatori și fermieri care inovează spre agricultura regenerativă.
De exemplu, am creat un program de vin care s-a axat pe biodinamică. Am adus tot porumbul nostru tortilla de la un producător numit David Vetter, care este un fermier regenerator, ecologic, pionier. Am dezvoltat o pizza și o bere specială, concentrată pe un bob de grâu peren numit Kernza și bere de la Patagonia Provisions. Avem în mod intenționat peste 40 de furnizori, mai degrabă decât doi sau trei, pentru a ne asigura că servim produse din surse și producători aliniați la valoare.