Produse lactate fermentate Probiotice din Ayurveda Kukkupuni SK, Shashikumar A, Venkatasubramanian P -
Produse lactate fermentate: Probiotice ale Ayurveda
Subrahmanya Kumar Kukkupuni, Aparna Shashikumar, Padma Venkatasubramanian
Centrul pentru farmacognozie, farmacie și farmacologie, Fundația pentru revitalizarea tradițiilor locale de sănătate, Bengaluru, Karnataka, India
| Data publicării web | 5 decembrie 2014 |
adresa de corespondenta:
Padma Venkatasubramanian
Centrul de Farmacognozie, Farmacie și Farmacologie, Fundația pentru Revitalizarea Tradițiilor de Sănătate Locale, Nr. 74/2, Jarakabande Kaval, Post Attur, Via Yelahanka, Bengaluru 560 106, Karnataka
India
Sursa de asistență: Sprijin pentru fond de la DST-DPRP, Guvernul Indiei., Conflict de interese: Nici unul
DOI: 10.4103/2278-019X.146149
În ciuda diversității, o masă indiană ar conține invariabil un fel de mâncare din produse lactate. Laptele și produsele lactate sunt considerate alimente sănătoase (pathya) sau întineritor (rasayana), care poate fi corelat cu probiotice și prebiotice moderne care măresc forța de viață (ojas). Ayurveda explică o componentă/proces fiziologic numit „ agni", - responsabil pentru digestie și metabolism. Se știe că produsele lactate fermentate se normalizează" agni". Tratatele ayurvedice dedică capitole pentru a descrie tipurile de lapte, prepararea diverselor produse lactate fermentate și utilizările lor medicinale, care nu sunt cunoscute de lumea modernă. Utilizarea laptelui fermentat a fost indicată ca tratament/dietă în multe boli gastrointestinale. cuvântul „probiotice” în sine și microorganismele implicate nu au fost menționate în textele antice, dar medicina indiană era cu siguranță conștientă de utilizările specifice ale produselor lactate pentru beneficii pentru sănătate și era bine documentată. Acest lucru necesită un control științific mai atent.
Cuvinte cheie: Ayurveda, lapte fermentat, pathya, probiotice, rasayana
| Cum se citează acest articol: Kukkupuni SK, Shashikumar A, Venkatasubramanian P. Produse lactate fermentate: probiotice ale Ayurveda. J Med Nutr Nutraceut 2015; 4: 14-21 |
| Cum se citează această adresă URL: Kukkupuni SK, Shashikumar A, Venkatasubramanian P. Produse lactate fermentate: probiotice ale Ayurveda. J Med Nutr Nutraceut [serial online] 2015 [citat 17 decembrie 2020]; 4: 14-21. Disponibil de pe: https://www.jmnn.org/text.asp?2015/4/1/14/146149 |
Ayurveda (știința vieții) este un bine-cunoscut sistem indian de medicină tradițional, care a fost în practică de mai bine de 2000 de ani. Tratamentele ayurvedice sunt holistice, personalizate și includ nu doar medicamente, ci și prescripții pentru dietă, exerciții fizice și stil de viață.
Recunoaște „sănătatea” ca nu măsura absenței bolii, ci o stare de homeostazie completă între cele trei umori (doshas), șapte țesuturi (dhatu), trei tipuri de deșeuri (mic), digestie și metabolism, simțuri plăcute, minte și suflet. [1] Această știință a vieții testată în timp subliniază importanța alimentelor potrivite pentru formarea și întreținerea corpului. [2] Caraka, spune că organismul este produsul alimentelor, iar oamenii ating plăcere și durere (sănătate și boală) din cauza sănătății și a sănătății dietei. [3]
Laptele și preparatele din lapte fermentat, cum ar fi caș, lapte de unt și ghee (unt clarificat), fac parte din dieta zilnică din India. Literatura medievală despre dietetică, Kshemakutuhalam subliniază importanța includerii componentelor produselor lactate în dietă. Sute de preparate culinare care folosesc lapte și produse lactate au fost descrise în această lucrare. [7] Poeții sanscriți au afirmat că mai mulți zei hindusi nu ar fi suferit de mai multe boli dacă zeama ar fi fost pusă la dispoziție în cer. [8] Proprietățile și utilizările detaliate ale laptelui și produselor lactate au fost descrise în capitole separate din literatura ayurvedică clasică. În același timp, au fost menționate și contraindicații sau precauții de utilizare a acestor produse. [9] Panchagavya, cele cinci produse din vacă și anume lapte, caș, ghee, urină și balegă au fost o parte inseparabilă a ritualurilor hinduse. Laptele de vacă, cașul și ghee-ul au fost considerate importante printre cele cinci elixire de pe pământ (Panchamrita-lapte de vacă, caș, ghee, zahăr și miere). [10]
Originea științei probioticelor moderne se află în 1908 când Metchinikoff a observat că țăranii bulgari trăiau mai mult din cauza consumului de iaurt. Ca bacterii Lactobacillus, Bifidobacterium și alte câteva organisme unicelulare cum ar fi drojdiile (de ex. Saccharomyces boulardii) au fost evaluate ca probiotice. [11] Probioticele au fost acceptate ca supliment nutraceutic sau dietetic și au fost definite de Organizația pentru Alimentație și Agricultură/OMS ca „microorganisme vii care, atunci când sunt administrate în cantități adecvate, conferă gazdei un beneficiu pentru sănătate”. [12]
Obiectivul acestei lucrări este de a furniza informații cuprinzătoare de referință din literatura ayurvedică clasică cu privire la proprietățile și utilizările laptelui și produselor lactate pentru beneficii medicale, în special pentru întinerire (rasayana) amabil și atrăgând atenția asupra utilizării sale în diaree și pentru a se corela cu perspectiva modernă a probioticelor. Niciun capitol de carte/capitol de literatură clasică ayurvedică sau lucrare de recenzie nu oferă o imagine completă a conceptelor ayurvedice privind laptele și produsele lactate cu perspectivă prebiotică sau probiotică. Deoarece filozofia și principiile farmacologiei ayurvedice sunt epistemologic distincte de cele din biomedicina occidentală, traducerea în engleză aproximativă a fost furnizată terminologiilor ayurvedice.
Citate despre lapte și produse lactate în literatura ayurvedică
Proprietățile și acțiunile laptelui și produselor lactate au fost descrise în detaliu în literatura ayurvedică. Acestea includ preparate de bază cum ar fi cașul (dadhi); și produsele secundare precum zerul (gras), brânzăghola), untnavaneeta), zeama (takra) și ghee (ghrta), care se obțin prin prelucrare ulterioară.
Proprietățile și acțiunile laptelui și produselor lactate
Lapte (kshira)
Laptele este un întineritor (rasayana) și extrem de benefic copiilor, persoanelor în vârstă, celor slabi, flămânzi și slabi. [3], [16]
Cu toate acestea, Vagbhata avertizează că laptele nepreparat produce exces de secreții și blochează canalele corpului (Abhishyandi), nu este ușor de digerat și, prin urmare, poate provoca boli legate de indigestie. Se spune, de asemenea, că o cantitate prea mare de fierbere îl face să se digere foarte greu. În general, laptele nu trebuie administrat celor care suferă Kapha tulburări conduse. Se recomandă să nu consumați lapte cu fructe acre. [9]
Caraka a menționat că laptele de vacă este cel mai bun dintre vitalizatori și întineri (rasayana). Laptele uman este considerat a fi bun pentru a trata o varietate de boli oculare. Se spune că laptele de capră este cel mai bun ca galactagogi, pentru ameliorarea debilității, hemostatice și suzete ale hemoragiei interne. Laptele de oaie ca Pitta și Kapha agravatori. Laptele de bivolă este ideal pentru a induce somnul [Tabelul 2]. [3]