PROBLEME CU ORIZATUL ÎNCERCĂ PILAF
Când elevii mei de gătit se plâng că nu pot face o oală bună de orez, vă sugerez pilaf. Simplu și practic infailibil, este o garnitură delicioasă și versatilă.
Într-un pilaf perfect, boabele de orez sunt ferme și separate, nu sunt moale și lipite între ele, iar textura este ușoară și pufoasă.
Sotește scurt orezul crud conferă boabelor o aromă prăjită și ajută la separarea lor. Orezul își va pierde transluciditatea, iar amidonurile din exterior se vor întări și vor absorbi lichidul încet.
Iată mai multe sfaturi:
- Un pilaf se face de obicei cu orez alb lung sau cu orez basmati, dar și orezul brun funcționează bine. Consultați instrucțiunile pachetului pentru cantitatea de lichid și timpul de gătit.
- Rezistați tentației de a ridica capacul sau amestecați pe măsură ce orezul fierbe. Acest lucru poate încetini gătitul și poate face orezul lipicios.
- Orezul trebuie gătit chiar înainte de servire, dar dacă trebuie ținut, acoperiți oala cu un prosop de vas, mai degrabă decât cu capacul, pentru a absorbi aburul și a evita orezul gumos.
- Folosiți o furculiță pentru a pufui orezul gătit și încorporați ușor orice aromă de ultim moment. Amestecarea energică, mai ales cu o lingură, ar zdrobi boabele.
- Dacă utilizați bulion pregătit, pilaful poate fi suficient de sărat, dar asigurați-vă că gustați și condimentați corespunzător.
- Pentru un antipilaf cu o oală, adăugați carne fierte cubulete, păsări de curte, pește sau fasole. Ades de multe ori ciuperci sotate, stafide umplute sau migdale prăjite. Morcovii tăiați în bucăți, gătit, sparanghelul sau ardeii sunt, de asemenea, adaosuri bune.