Probleme cu Jam și Jelly • AnswerLine • Extinderea și extinderea Universității de Stat din Iowa
Probleme cu Jam și Jelly?
Cristale de zahăr în jeleul meu:
- Este posibil să fi folosit mai mult zahăr decât rețeta listată.
- S-ar putea să fi existat boabe de zahăr nedizolvate pe părțile laterale ale cratiței care s-au spălat în jeleu în timp ce se amestecau în borcane.
- Gătirea excesivă a gemului sau a jeleului gătind prea mult timp.
- Dublarea sau triplarea lotului.
- Cristalele ar putea fi cristale tartrate - acestea se găsesc în sucul de struguri care nu a fost lăsat să se depună și să se strecoare.
Bule în jeleul meu:
- Aer prins în jeleu - nu uitați să degajați spuma înainte de a umple borcanele.
- Umpleți rapid borcanele pentru a preveni gelificarea parțială înainte de umplerea borcanelor.
- Bulele pot fi un indiciu al stricării. Dacă bulele se mișcă, aruncați.
Jam sau Jelly nu au setat:
- Este posibil să fi gătit excesiv fructele în timp ce extrageați sucul sau ați folosit prea multă apă în această parte a procesului.
- Este posibil să nu fi măsurat ingredientele cu precizie - sau să fi dublat rețeta.
- Este posibil să nu fi fiert destul de mult gemul sau jeleul.
- Este posibil să fi mutat gemul sau jeleul înainte ca acesta să aibă șansa de a se instala în borcane.
- Sau, dulceața sau jeleul ar putea avea nevoie de câteva săptămâni pentru a se configura corect.
Gem sau Jelly pare să plângă:
- Poate exista acid suplimentar în suc care a făcut pectina instabilă.
- Este posibil să depozitați gemul sau jeleul într-un loc prea cald.
Jam sau Jelly pare să fie mai întunecate decât mă așteptam:
- Este posibil să fi fiert prea mult gemul sau jeleul sau să fi fiert-o prea încet.
- Este posibil ca dulceața sau jeleul să fi fost depozitate într-un loc prea fierbinte
Jeleul meu este tulbure:
- Este posibil să fi folosit fructe care nu sunt coapte.
- Este posibil să fi stors punga cu suc în timp ce strecurați sucul din fructe. Lasă să se scurgă sucul data viitoare.
- Poate că ați așteptat prea mult pentru a plasa dulceața sau jeleul în borcan. Puneți-l în borcane înainte de a începe să se instaleze.
Jam sau Jelly sunt prea rigide:
- Este posibil să fi gătit prea tare gemul sau jeleul.
- Fructele pe care le-ați folosit pot avea prea multă pectină - nu uitați să folosiți fructe coapte.
Nu uitați să ne sunați pentru instrucțiuni pentru refacerea gemurilor sau a jeleurilor care nu gelifică corect. Ne place să putem ajuta.
Liz Meimann
Am primit atât licență, cât și studii postuniversitare în Știința Alimentelor la Universitatea de Stat din Iowa. Îmi place să matlasez, să coase, să gătesc și să coac. Am petrecut mulți ani grădinărind, conservând și conservând mâncare pentru familia mea când copiii mei erau acasă.
184 gânduri despre „Probleme cu Jam și Jelly? ”
Am făcut jeleu de muscadină. După ce l-am scăldat cu apă, am observat un film neplăcut pe vârf! Am crezut că am eliminat suficient înainte de procesare! Crezi că jeleul meu va fi ok?
Gina, ar putea rezista filmul neplăcut pe care îl observi ca fiind o spumă? Presupun că borcanele tale sunt sigilate corect. Dacă este spumă, jeleul dvs. va fi bine. Dacă borcanele nu se etanșau, atunci ar putea fi mucegai și ne sfătuim să nu folosiți jeleu.
Sue, comentariile dvs. nu includ nimic despre metoda pe care ați folosit-o pentru a face jeleul de struguri. Voi presupune că a fost făcută cu pectină. Cu această ipoteză, presupun că pete tulbure îngroșate nota dvs. sunt probabil pectină coagulată care nu s-a agitat suficient pentru a se dizolva corect. Pentru a resigila corect borcanele, jeleul trebuie scos din borcane, reîncălzit și reprocesat. Acest lucru nu este recomandabil, deoarece gătitul și prelucrarea suplimentară vor provoca probabil pectina (dacă este utilizată) sau alte geluri care se descompun, creând un sirop apos. Ar fi mai bine să păstrați la frigider borcanele nesigilate și să le folosiți cât mai curând posibil.
Bună. Anul trecut am stricat toți strugurii noștri Concord, după care nu mi s-a întins jeleul. Era un sirop. Din ceea ce am citit mai sus (deoarece în prezent încerc să-mi corectez eroarea de anul trecut) am gătit strugurii peste măsură?
Există un timp recomandat pentru prepararea strugurilor pentru gem? Am pectină și eu, bazându-mă pe Pinterest.
Marie, Pinterest este o sursă excelentă de idei, dar o sursă săracă pentru rețete testate, fiabile de conservare/conservare a alimentelor. Permiteți-vă să vă îndrept și să vă încurajez să utilizați surse aprobate, cum ar fi Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, USDA sau publicațiile universitare de granturi funciare. Toate rețetele de pe aceste site-uri au fost testate cu atenție și dacă instrucțiunile sunt respectate cu atenție, produsele alimentare vor fi sigure. Acest lucru poate fi sau nu adevărat cu sursele Pinterest. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu oferă această rețetă pentru jeleu de struguri cu pectină. Vă recomand să îl utilizați și, de asemenea, să citiți diferitele articole despre confecționarea gemurilor și jeleurilor înainte de a continua. Cu aceste ajutoare, sper sincer că veți avea succes anul acesta!
Salut. Am făcut jeleu de ardei roșu, iar ardeii se așează în partea de sus a borcanului și pur și simplu gelul limpede pe partea de jos. Mă puteți ajuta ?
Bună Connie, aceasta este o problemă obișnuită/normală cu jeleurile cu bucăți de fructe sau legume. Se datorează densității dintre lichid și bucățile de fructe/legume care conțineau aer captat și lichidul dens. Deci, înainte ca borcanele să se răcească și să se formeze gelul, bucățile de fructe plutesc în vârful borcanului. Remediul este același pentru toate gemurile și jeleurile, indiferent de fructele/legumele pe care le utilizați. Pentru a preveni plutirea ardeilor până la vârful borcanului, scoateți jeleul de pe foc și amestecați ușor timp de 5 minute. Apoi amestecați într-un borcan și testați dacă există bucăți plutitoare; lăsați să se odihnească 1 minut. Dacă ardeii încep să plutească în sus, turnați jeleu înapoi în oală și continuați să amestecați; începe din nou cu un borcan nou sterilizat. De obicei, amestecarea celor 5 minute suplimentare rezolvă problema; în plus, este imperativ să introduceți jeleul în borcane înainte ca temperatura să scadă prea mult. Sper că acest lucru vă va fi de ajutor.
Am făcut jeleu de struguri Concord prin linkul pe care l-ai furnizat la scrisoare. Locuiesc în Colorado, așa că a trebuit să gătesc în funcție de altitudinea mea. 5300 ft Nu s-a gelat. Poate fi recooked și adăugați mai multă pectină? Nu știu ce am greșit.
Am făcut jeleu de muscadină. Am folosit un storcător stseam care amesteca totul. L-am strecurat, dar nu cu pânză de brânză. Jeleul rezultat este mai degrabă un piure în care sucul limpede este în partea de jos și mai mult o substanță de fructe în rest. Este fixabil și se va seta?
Meghan, un storcător de abur este o modalitate excelentă de a extrage suc din fructe, dar mai ales din struguri. Eu am folosit unul singur pentru struguri Concord. Sucul care iese este de obicei foarte clar. Se pare că aveți niște particule de fructe care produc o suspensie, precum și suc. Nămolul de fructe care plutește spre vârf se datorează diferenței de densitate dintre lichid și nămolul de fructe care conține aer antrenat, făcându-l mai puțin dens decât lichidul. În viitor, soluția pentru această diferență de densitate este următoarea: după ce gemul sau jeleul sunt fierte tare, se îndepărtează de pe foc și se degresează și se amestecă ușor în fiecare minut timp de 5 minute, pentru a preveni plutirea nămolului de fructe. Apoi umple borcanele. Universitatea din Arkansas are un articol excelent, Trucuri și sfaturi pentru fabricarea jeleului de Muscadine completat cu o rețetă de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu. S-ar putea să vă fie de ajutor. Până acum, probabil știți dacă jeleul dvs. s-a instalat. Dacă gelatina dvs. nu s-a stabilit, urmați aceste instrucțiuni din statul Oregon