Problema alimentelor procesate sau Panaceul astăzi din revista Dietitian
Alimente procesate: problemă sau panaceu?De Carrie Dennett, MPH, RDN, CDDieteticianul de astăziVol. 17 Nu 8 p. 40
Dieteticianul de astăzi vorbește cu experți despre diferitele definiții ale alimentelor procesate și dacă toate sau unele sunt dăunătoare sănătății generale.
Vă sfătuiți clienții și pacienții să evite alimentele procesate, în timp ce le sugerați să profite de confortul oferit de salata verde prealabilă și conservele de ton? Problema este că și aceste legume mixte și conservele de ton sunt și alimente procesate.
La fel și multe alte alimente: de la cafeaua sau ceaiul de dimineață până la fructele de pădure congelate într-un smoothie și de la iaurtul mâncat pentru o gustare la pâinea crustă cu cereale integrale servită la cină. Potrivit Fundației International Food Information Council (IFIC), un aliment procesat este orice aliment care a fost în mod deliberat schimbat dintr-o marfă agricolă brută înainte de a fi disponibil pentru consum.
Dar asta nu este neapărat un aspect negativ. Canned Food Alliance (CFA) susține că declarația generală „evita alimentele procesate” este miopă. "Conserve de fructe, legume și proteine slabe, inclusiv tonul, sunt considerate minim procesate și umplute cu nutriție bună și ingrediente simple", spune Rich Tavoletti, director executiv al CFA.
„Una dintre cele mai mari concepții greșite despre alimentele procesate este credința inexactă că alimentele procesate nu se pot încadra într-o dietă sănătoasă”, spune Sarah Romotsky, RD, director asociat de sănătate și bunăstare la IFIC. „Conform sondajului Food and Health Foundation din 2014 al IFIC, trei sferturi dintre americani sunt de acord că procesarea alimentelor poate ajuta alimentele să rămână proaspete mai mult timp; totuși, doar jumătate dintre americani sunt de acord că alimentele procesate pot conține substanțe nutritive de care avem nevoie pentru o dietă sănătoasă. "
Definiții ciocnitoare
Poate că o parte din motivul acestor răspunsuri dispar este că mulți americani nu consideră alimente precum iaurtul, fructele de pădure congelate și verdeața de salată pre-spălată ca fiind procesate.
„Aproape toate alimentele sunt procesate într-un fel sau altul, dar gradul de procesare variază enorm, de la spălarea merelor la transformarea cartofilor în chipsuri”, spune Marion Nestle, dr., MPH, Paulette Goddard, profesor de nutriție, studii alimentare și public Sănătate la Universitatea din New York și autor al Politica alimentară: modul în care industria alimentară influențează nutriția și sănătatea. „Deci„ procesarea ”depinde de modul în care este definit de-a lungul acelui continuum. Nu e de mirare că este confuz.”
Consumatorii se gândesc adesea la alimente foarte procesate ori de câte ori îți vine în minte cuvântul „procesat”. Potrivit Judy Simon, MS, RD, CD, CHES, dietetician ambulator la Centrul Medical al Universității din Washington din Seattle, clienții ei tind să definească alimentele procesate ca alimente care provin dintr-o cutie, pot sau sunt prefabricate, cum ar fi alimentele rapide . De asemenea, ele descriu alimentele procesate ca fiind conțin substanțe chimice nedorite.
"Am putea spune că orice este procesat, care nu este în forma sa originală", spune Mary Purdy, MS, RDN, dietetician de practică privată și membru al facultății clinice adjunct la Universitatea Bastyr din Seattle. „Asta ar include sos de mere, mâncare pentru bebeluși, chiar transformarea măslinelor în ulei de măsline. Pur și simplu vorbind, este doar o modificare a alimentelor respective. Dar cred că ceea ce este problematic este modificarea alimentelor până la punctul în care conținutul nutrițional al alimentelor este compromis. „Vedem atât de mult în dietă, iar sănătatea compromite”.
„Oferirea de sfaturi pentru„ evitarea alimentelor procesate ”înseamnă a spune consumatorilor că orice articol ambalat sau nu în starea sa brută inițială dăunează sănătății”, spune Marianne Smith Edge, MS, RD, LD, FADA, vicepreședinte senior pentru nutriție și siguranța alimentelor pentru IFIC și fost președinte al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Dacă am evita cu adevărat alimentele procesate, am elimina alimentele nutritive, cum ar fi cerealele îmbogățite, laptele sau pastele sau pâinea din cereale integrale”.
IFIC descrie alimentele procesate într-un continuum (a se vedea bara laterală), care pot oferi claritate sau confuzie suplimentară, în funcție de punctul de vedere.
În „Continuum-ul IFIC trece complet cu vederea factorul important care este o compoziție de ingrediente a alimentelor”, spune Andy Bellatti, MS, RD, consultant nutrițional în Las Vegas. „Încearcă, de asemenea, să susțină argumentul favorabil industriei conform căruia migdalele prăjite și tartele pop sunt toate exemple de„ alimente procesate ”, care este un mod de bază, literal și în niciun caz nuanțat de a explica conceptul de alimente procesate.”
Nestle spune: "Ideea este de a menține alimentele cât mai aproape de starea sa de origine. Alimentele procesate minim sunt recunoscute pentru ceea ce sunt. Alimentele puternice sau ultraprocesate au liste lungi de ingrediente misterioase, de obicei."
Acestea sunt alimentele pe care Purdy le pune în discuție. „Simt că cu cât sunt mai puține ingrediente cu atât mai bune, cu cât sunt mai ușor de recunoscut, cu atât mai bine”, spune ea. "Niciun aliment nu ar trebui să conțină 17 ingrediente, cu excepția cazului în care este ceva de genul chili. Le spun pacienților că, dacă puteți vedea că alimentele putrezesc pe tejghea în câteva zile, acestea sunt alimentele pe care doriți să le consumați."
Simon subliniază faptul că mulți oameni au puține abilități de bucătărie și au devenit dependenți de alimentele de ambalare ambalate. „Dacă lucrez cu o femeie care își hrănește familia Hamburger Helper, aș putea să o întreb dacă ar dori să încerce o rețetă simplă folosind legume, condimente și mai multe alimente întregi”.
Importanța nutrițională
Deși au existat mult timp confuzii și dezbateri cu privire la modul de definire a alimentelor procesate, problema a ajuns la un punct culminant anul trecut când Societatea Americană pentru Nutriție (ASN) a publicat o declarație științifică American Journal of Clinical Nutrition, afirmând că alimentele procesate sunt importante din punct de vedere nutrițional pentru dietele americane și că ar trebui dezvoltate noi tehnologii pentru a le face mai hrănitoare.
„Alimentele procesate și alimentele integrale nu se exclud reciproc”, spune Connie Weaver, dr., Șeful Departamentului de Științe Nutritive de la Universitatea Purdue și autorul corespunzător al declarației ASN. Ea spune că o abordare rezonabilă pentru îmbunătățirea calității nutriționale a alimentelor procesate este de a se asigura că acestea includ substanțe nutritive care ar trebui subliniate și de a reduce substanțele nutritive care ar trebui să fie limitate, cum ar fi sarea, zahărul, grăsimile solide și sodiul, așa cum sunt identificate de ghidurile dietetice Comitet consultativ. Și spune că tehnologia poate ajuta la realizarea acestui lucru.