Prezentări de plăci; Culinary Pro
Legumele și fructele constituie adesea elementele de susținere ale unui fel de mâncare. În timp ce proteinele tind să fie diferite nuanțe de maro, bej și alb, fructele și legumele adaugă culoare și oferă un impact vizual ridicat. Tăieturile precise ajută la crearea unei prezentări elegante. Tehnicile de gătit controlate cu atenție vor produce culori și accente vibrante. Texturile realizate printr-o varietate de tehnici de gătit includ amidon, cereale și leguminoase preparate sub formă de piureuri fine, paste al dente și risotto cremoase; sau ca frite, chipsuri și crochete cu textură clară. Componentele de susținere oferă înălțime sub formă de piure, pastă și cereale îngrămădite pentru a susține elementul principal. Acestea contribuie la aspectul general oferind varietate în gust, culoare, forme și texturi.
Sosuri
Sosurile leagă elementele vasului împreună, oferind culoare și luciu. Ar trebui să aibă culoarea, consistența și textura corecte. Variantele sosurilor includ compoturi, chutneys sau salsas, precum și sosurile tradiționale maro, alb și unt. Sosurile reci includ oțet, emulsii de maioneză, piureuri, pesto și coulis. Sosurile pot fi servite sub, peste sau alături de obiect și ar trebui să aibă o consistență ușoară, dar cu un pumn aromat. Se adaugă combinația de 2 sosuri pe o farfurie, de exemplu un sos de ciocolată asociat cu un coulis de zmeură
Garnituri
Garniturile oferă culoare și o notă finită vasului. Alegeți elementele care se potrivesc felului de mâncare și care fac ecou unor ingrediente. Acestea ar trebui să fie funcționale, nu doar o crenguță de rozmarin sau o pană de lămâie, ci încorporate ca parte a conceptului de farfurie. O prăjitură de tip tuile pentru îmbunătățirea unui desert de gelat, o felie de lămâie Meyer prăjită tempura pentru a completa un file de pește sau o micro-verdeață delicată pentru a garni o salată sunt toate exemple de garnituri funcționale. Ca atingere finală a prezentării plăcii, garniturile trebuie pregătite cu precizie pentru a-și maximiza impactul și pentru a oferi plăcii un aspect vizual final.
Selectarea plăcilor
Adesea vorbim despre farfurii atunci când placăm alimente, dar articolele de service includ farfurii de diferite dimensiuni, boluri, cupe și alte vase folosite pentru a ține mâncarea. Plăcile și vasele de servire vin într-o varietate de culori, forme și dimensiuni. Pot fi albe simple, negre sau cu tonuri de pământ. Pot fi încorporate și alte materiale, inclusiv metal sau lemn. Stilul de veselă utilizat depinde de tipul de operație, cauzală sau formală. Alegerile de placare sunt, de asemenea, influențate de stilul mâncării, viziunea bucătarilor și imaginea generală a operației încearcă să transmită.
Stiluri
Luați în considerare cu atenție publicul și locul de desfășurare atunci când alegeți stilul produselor de service. De exemplu, un restaurant rafinat ar putea lua în considerare porțelan sau porțelan care transmite un sentiment de eleganță. Un restaurant informal poate alege ceramică sau gresie care se potrivește cu o experiență culinară mai rustică, în timp ce o operațiune rapidă de serviciu ar putea opta pentru plastic și melamină economice. Un loc unde se asigură accesul la sediul local ar putea decide că produsele de service ecologice, de unică folosință și compostabile din bambus sau alte materiale reciclate sunt potrivite. Produsele de service includ, de asemenea, materiale precum sticlă, lemn, ardezie, țiglă și metale din fontă sau oțel inoxidabil. Unii bucătari aleg plăci personalizate ca modalitate de a-și distinge bucătăria folosind materiale naturale, lemn recuperat sau modele arhitecturale unice, care sunt la fel de artistice ca mâncarea în sine. Plăcile și articolele de service vin într-o varietate de forme geometrice, inclusiv rotunde clasice, precum și pătrate, ovale sau dreptunghiulare. Pot fi în formă de lacrimă, alungite sau în formă de lingură.