Preocupări de siguranță cu consumul de pește Extensie UMN
Somon la grătar, orez la grătar, pește-soare proaspăt prins sau un sandviș gustos de ton rece pe pâine prăjită, sună bine? Există o mulțime de motive întemeiate pentru a mânca pește: are un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de grăsimi, o sursă excelentă de vitamine și oligoelemente din complexul B și bogat în acizi grași omega-3 sănătoși.
Există însă probleme de siguranță care vă pot face să vă gândiți de două ori la consumul de pește.
Este peștele meu contaminat cu poluanți?
Ce fel de pește (și cât de mult) este cel mai sigur pentru familia mea să mănânce?
Este „peștele proaspăt” pe care îl cumpăr cu adevărat proaspăt?
Contaminanți în pește
Ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, sănătoasă pentru inimă, consumatorii aud mesajul de a încorpora mai mulți pești în dietele lor. Cu toate acestea, rapoartele pun sub semnul întrebării siguranța consumului de pește din cauza nivelurilor inacceptabile de PCB și a celei mai toxice forme de mercur, mercurul metilic care se acumulează în țesutul peștelui.
PCB-urile și mercurul sunt poluanți industriali care își găsesc drumul în apele dulci și oceanele unde sunt absorbiți de pești. Peștii prădători mari din partea superioară a lanțului alimentar, cum ar fi rechinul, peștele spadă și stavridul, acumulează cei mai mulți contaminanți. Aceste substanțe chimice se acumulează în pești și oameni pe parcursul vieții.
De ce sunt periculoase mercurul și PCB-urile?
Mercurul vă poate afecta sistemul nervos și rinichii dacă se acumulează în corpul dumneavoastră.
Simptome de otrăvire cu mercur: furnicături, înțepături sau amorțeli la nivelul mâinilor și picioarelor sau modificări ale vederii. Organismul poate elimina mercurul în cele din urmă și multe dintre efectele adverse pot fi inversate.
Copiii mici, făturile în curs de dezvoltare și bebelușii alăptați prezintă cel mai mare risc. Cantități mici de mercur pot deteriora un creier care abia începe să se formeze sau să crească.
Prea mult mercur poate afecta comportamentul unui copil și poate duce la probleme de învățare mai târziu în viață.
Bebelușii expuși la PCB în timpul sarcinii pot avea greutate mai mică la naștere, dimensiuni reduse ale capului și dezvoltare fizică întârziată.
Poluanți în peștele proaspăt capturat
În Minnesota, mercurul, PCB-urile și dioxina poluează adesea lacurile și râurile. Nu puteți vedea, mirosi sau gusta mercur sau PCB din pește.
Pentru pește proaspăt prins mai sigur:
Eliberați pești mari și păstrați pești mai mici. Sunt mai sigure și au un gust mai bun.
Perca și mizeria sunt mai sigure decât șanțul sau știucul nordic.
Vedeți informații despre cât de mult pește puteți mânca din lac sau râu sau contactați Departamentul de Sănătate din Minnesota la 800-657-3908.
Preocupări cu PCB-urile din somonul crescut la fermă
Un studiu a făcut titlul principal când a raportat niveluri inacceptabile de PCB-uri în hrana peștilor date somonului de crescătorie. Studiul a spus că nivelurile de PCB în somonul de crescătorie, în special în cele din Europa, au fost de aproximativ șapte ori mai mari decât în somonul sălbatic. Cu toate acestea, nu există un acord oficial potrivit căruia cantitatea de PCB din peștii de crescătorie prezintă un pericol pentru sănătate. Până când nu sunt disponibile mai multe rezultate ale cercetării, este rezonabil să consumați somon de crescătorie mai puțin frecvent și să consumați somon sălbatic mai des.
În Statele Unite, cel mai consumat somon de crescătorie provine din Chile (56%), Canada (31%) și S.U.A. (6 la sută). Peștele de fermă poate continua să facă parte dintr-o dietă sănătoasă, dar cercetătorii sugerează că consumatorii nu mănâncă mai mult de două mese de somon de fermă pe săptămână.
Când alegeți somonul:
Somon ambalat. Verificați etichetarea țării de origine pentru somonul de crescătorie. Alegeți peștii din apa nord-americană sau sud-americană.
Somon proaspăt. Întrebați țara de origine.
Somonul conservat este adesea recoltat în sălbăticie.
Preocupări cu mercurul în ton
Recomandarea federală privind peștele include ton alb și fripturi de ton în lista peștilor cu niveluri ridicate de mercur. Cercetările au arătat că tonul alb, conservat, de culoare albă are de trei ori nivelurile de mercur decât tonul „ușor”. Ca urmare a acestor constatări, Departamentul de Sănătate din Minnesota recomandă o masă pe săptămână de conserve „ușoare” și o masă pe lună pentru conservele de ton „alb”.
Cinci dintre cei mai des consumați pești cu conținut scăzut de mercur sunt creveții, conservele de ton ușor, somonul, polenul și somnul.
Liniile directoare de siguranță pentru minimizarea contaminanților
Pentru majoritatea oamenilor, 2 mese de pește pe săptămână sunt în general considerate optime pentru echilibrarea beneficiilor pentru sănătate și a riscului pentru sănătate cauzat de contaminanții din pește. Dar pentru femeile în vârstă fertilă și copiii cu vârsta de 15 ani sau mai puțin, liniile directoare sunt mai stricte.