Pregătirea și mâncarea ghindelor

Prima dată când am încercat făină de ghindă prăjită, am fost plăcut surprins de aroma sa bogată de pământ. Fiind un vânzător de alimente sălbatice, auzisem și citisem despre procesarea și consumul de ghinde, dar am fost întotdeauna descurajat de sarcina aparent lungă și dificilă. După ce am fost inspirat de gustul lor, am fost gata să încerc să le prelucrez pe cont propriu. Într-o zi clară de toamnă, ghindele abundente și mari de stejar de castan mi-au strigat paleta; Am început să le bag în rucsac, destul de mulțumit de cât de repede am putut strânge un cache mare. Cei mai mulți dintre noi descendem din culturi care mănâncă ghindă. Din punct de vedere istoric, un aliment de bază în Europa, Asia, Africa de Nord, Orientul Mijlociu și America de Nord, ghindele au constituit jumătate din dietă pentru mulți dintre popoarele native din California.

Ghindele au fost un „bob din copac” pentru atât de multe popoare native din cauza abundenței, nutriției și durabilității lor. O pădure matură de stejar sănătos poate produce până la 6.000 de lire sterline pe acru, necesită cultivare puțin sau deloc și poate crește și stabiliza malurile abrupte atât de răspândite în terenul nostru montan. Ghindele sunt variabile în compoziția lor nutrițională - predominant o sursă de carbohidrați, cu procente de grăsimi care ajung la 17% și procente de proteine în jur de 4%. În mod surprinzător, acestea sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine A și C.

Recoltarea și pregătirea ghindelor

Această nucă comestibilă de stejar (Quercus spp.) Trebuie deseori prelucrată pentru a leșiona taninurile; această substanță care găsește în gură se găsește și într-o ceașcă puternică de ceai negru. Taninele interferează cu digestia prin legarea la proteinele din tractul gastro-intestinal și trebuie consumate moderat. Anumite specii conțin mai multe tanini decât altele și există chiar și o gamă largă de niveluri de tanin la indivizii aceleiași specii.

Găsirea unui copac „dulce” este util, deoarece un copac poate produce toate ghindele de care aveți nevoie pentru un an, iar copacul poate fi revizuit în fiecare toamnă. Există două triburi majore ale speciilor de stejar, grupul stejarului roșu și grupul stejarului alb. Tribul stejarului roșu, cum ar fi stejarul stacojiu, stejarul negru și stejarul roșu, toate cu ghinde cu tanin ridicat.

Tribul stejarului alb conține speciile cu ghinde mai plăcute. În zona noastră am găsit stejarul alb (Quercus alba) cel mai blând, cu stejarul castan (Quercus prinus) o secundă apropiată. Acestea fiind spuse, prefer în continuare ghindele de stejar castan datorită dimensiunilor mai mari și ușurinței mai mari în decojire. Anumiți ani, stejarii își sincronizează reproducerea și produc o recoltă rapidă de nuci comestibile; acești ani se numesc ani de catarg.

Alți ani pot fi culegeri subțiri. Anul în care am început să experimentez consumul de ghindă a fost masiv de inspirație în abundența sa. Cu rucsacul meu cântărit cu ghinde, am început să iau în considerare munca relativă și aportul de energie al cartofilor mei și al porumbului de cereale față de munca de recoltare a acestor nuci sălbatice. În plus, am inclus în ecuație accesul la unelte de grădină metalice, inclusiv o motocultură și ferăstrău cu lanț pentru curățarea terenului necesar acestor culturi anuale. În plus, am luat în considerare impactul asupra mediului al defrișării terenurilor și brusc ghindele arătau mai inteligente și mai gustoase. Există multe modalități diferite de a procesa ghinde, dar toate duc la un nivel de tanin scăzut și la un aliment mai digerabil. Lucrez cu ghindele la scurt timp după ce le-am adunat pentru a bate larva de gărgărițe de ghindă.