Revigorarea alimentelor fermentate Redescoperiți alimentele bogate în probiotice Treziri naturale Orașe gemene
Borcane colorate cu kimchee coreeană fermentată, chutney indian, varză murată germană și sticle de kombucha acoperă astăzi multe rafturi ale magazinelor alimentare. Suntem în plină revigorare a alimentelor fermentate.
Grassroots Groundswell
„Am crescut în New York ca nepot al imigranților din Belarus, iar varza murată și murăturile erau alimente obișnuite pe care le-am iubit întotdeauna, dar nici bunicii mei, nici altcineva pe care-l știam nu le-au făcut”, spune Sandor Katz. Acest scriitor din Woodbury, Tennessee, care călătorește în lume oferind ateliere conexe, este creditat cu readucerea alimentelor fermentate în centrul atenției. El explică: „Sunt autodidact și am învățat să fermentez prin experimentare. Primul lot reușit de varză murată mi-a stârnit obsesia. De asemenea, îmi place să mănânc brânză, bere, ciocolată, cafea, iaurt și multe alte produse de fermentare. ”
Kirsten și Christopher Shockey, autorii Legumelor fermentate: rețete creative pentru fermentarea a 64 de legume și ierburi din Krauts, Kimchis, murături salate, chutneys, condimente și paste, gospodărie din Jackson Valley din Oregon. „Un cadou fatidic de Crăciun - o veselă din ceramică plină de varză care fierbe, care fermentează sub copac, miros funky de fermentație și toate acestea”, le-a stârnit mai întâi interesul, își amintește Kirsten. "În cele din urmă, am început propria noastră mică firmă de fermentare la fermă." Christopher explică faptul că combinația de sare și legume mărunțite sau mărunțite poate lansa producția de bacterii lactice probiotice care conservă alimentele și alungă „bacteriile rele”.
Jennifer McGruther, care locuiește în Pacificul de Nord-Vest, este autoarea cărții de bucate The Nourished Kitchen, o ramură a blogului ei cu același nume. Primul său lot de alimente fermentate a fost iaurtul. Acum, ea vizitează piața fermierilor locali în fiecare sâmbătă înainte de a petrece duminica pregătind mâncăruri pentru restul săptămânii. „Alimentele tradiționale, cum ar fi legumele fermentate, iaurtul sau kombucha, nu durează mult timp pentru a se prepara; își iau timp pentru cultură, dar este atât de satisfăcător ”, spune ea.
Natural Awakenings recomandă utilizarea de ingrediente organice, nemodificate genetic (modificate genetic) și nebromate ori de câte ori este posibil.
Cât este de ajuns?
Alimentele fermentate oferă o varietate de efecte pozitive asupra sănătății. „Dacă consumați o dietă bogată în alimente fermentate, în esență vă scăldați tractul gastrointestinal în organisme sănătoase, legate de alimente”, spune cercetătorul în domeniul alimentar, Robert Hutkins, dr., Profesor la Universitatea din Nebraska. Lincoln. Alimentele fermentate cu probiotice vii pot îmbunătăți, de asemenea, funcția creierului, potrivit unui studiu din revista Gastroenterology.
Alimentele fermentate sunt menite să fie consumate sub formă de condimente, nu consumate în cantități mari. Excesul unui astfel de aport poate provoca balonări, crampe și alte probleme de digestie. Dr. Leonard Smith, chirurg gastrointestinal și vascular și consilier medical al Departamentului de Medicină Integrativă al Universității din Miami, recomandă „o jumătate de cană de legume cultivate sau două uncii de lichid probiotic preferat pe zi pentru a începe”. El spune că este posibil să ajungi în cele din urmă la o porție de legume cultivate și lichide probiotice la fiecare masă sau, eventual, ca gustare între mese.
Christopher Shockey adaugă: „Nu vedem aceste alimente ca pe un„ medicament ”care trebuie consumat zilnic, deoarece trebuie să te forțezi; în schimb, o vedem ca un plus distractiv, delicios, ușor și sănătos la masa. ”
Judith Fertig scrie cărți de bucate și ficțiune culinară de la Overland Park, KS (JudithFertig.com).
Câteva rețete fermentate pentru a începe
de Judith Fertig
„Alimentele fermentate sunt bine cunoscute pentru sănătatea intestinului. Acum, un număr tot mai mare de cercetări arată că acestea îmbunătățesc imunitatea, funcțiile creierului și ale inimii ”, spune Michelle Schoffro Cook, Ph.D. Doctorul în medicină naturală certificat de consiliu, medicină pe bază de plante medicinale și bloguri autor din Vancouver, Canada.