Porțiuni mici o revistă QSR cu o idee mare
Micile porții oferă oaspeților posibilitatea de a controla sănătatea, valoarea și varietatea.
Porțiile mici sunt foarte mari în zilele noastre.
Multe previziuni ale tendințelor din 2013 au stabilit că farfuriile mici și gustările sunt așteptate să fie populare printre bucătari și operatorii de restaurante în acest an. În timp ce mesele încă mănâncă în timpul meselor tradiționale - micul dejun, prânzul și cina - mănâncă mai puțin în acele momente, alegând în schimb să aibă cinci sau mai multe mese mai mici pe zi.
„Serviciul rapid este în mod natural propice pentru consumatorii care își spun în sinea lor:„ Așa îmi este foame și vreau să mănânc ceva bun imediat ”, spune Julia Gallo-Torres, manager de categorie de servicii alimentare pentru firma de marketing global Mintel. Multe alimentatoare rapide oferă o varietate tot mai mare de intrări și alte elemente de meniu la diferite porțiuni și puncte de preț, spune ea.
Mâncarea în afara celor trei mese obișnuite pe zi este adesea numită gustare, dar acest termen poate însemna mult mai mult decât chipsuri de cartofi, popcorn și bomboane, spune Gallo-Torres. „Gustarea este într-adevăr o varietate de opțiuni alimentare”, spune ea. „Poate fi porții mai mici ca masă sau pot fi farfurii mici pentru a le împărtăși prietenilor.” Banii sunt de obicei un factor uriaș al gustării, „iar mâncarea ar trebui să fie rapidă și să nu le umple”.
Potrivit unui studiu al companiei de cercetare a pieței The NPD Group, mai mulți consumatori americani mănâncă în timpul celor trei ore normale de masă decât cu cinci ani mai devreme, dar aceste ocazii de luat masa sunt din ce în ce mai compuse din mai multe mini-mese. Raportul „Snacking in America 2012” a constatat că restaurantul mediu consumă mai puține alimente și băuturi la mesele tradiționale decât în trecut, în timp ce mai mult de jumătate dintre americani gustă de două sau de trei ori pe zi.
O servire rapidă cu un meniu divers oferă clienților o oportunitate mai bună de a-și planifica mesele, spune Kazia Jankowski, director culinar asociat la Sterling-Rice Group, o agenție de branding din Boulder, Colorado.
„Dacă construiți un meniu care are arome și porții diferite, acesta îi oferă consumatorului capacitatea nu doar de a modela o anumită masă, ci și de a modela modul în care vor mânca pe parcursul întregii zile”, spune ea.
Cercetările efectuate de Hartman Group, un cercetător și strateg de piață din Bellevue, Washington, au stabilit că obiceiurile alimentare ale americanilor s-au schimbat semnificativ, explicând probabil de ce mesele mai mici au devenit mai populare. Doar 28 la sută din mese de familie implică copii, conform studiului din 2011 al grupului Hartman, „Cum mâncăm”, în timp ce 76 la sută din alimentația adulților nu se întâmplă în timpul mesei de familie. Între timp, 44% din alimentația adulților se întâmplă atunci când nimeni altcineva, inclusiv familia și prietenii, nu este prezent. Studiul adaugă că restaurantele cu servicii rapide sunt cele mai bine poziționate pentru a profita de această tendință.
A lua masa singură în lumea de astăzi nu înseamnă neapărat să mănânce izolat, spune Blaine Becker, directorul principal de marketing și relații de afaceri al Grupului Hartman. „Chiar și atunci când oamenii mănâncă afară, acasă sau în deplasare, ei trimit mesaje text sau sunt legați în alt mod de ceilalți, indiferent dacă este vorba de familie, prieteni sau colegi”, spune el.
Farfuriile mici au devenit un punct de acces ușor pentru americani, pe măsură ce se orientează spre gustări și mese în timpul orelor din zi fără masă.
"O gustare poate fi un glisor, o mușcătură mică - ceva care să pună capăt unei ocazii de mâncare la următoarea", spune Becker. „Consumatorii spun că ar dori să mănânce cele trei [mese] pe zi, dar nu sunt. Mănâncă de cinci ori pe zi. Plăci mici se încadrează chiar în asta. ”
Serviciile rapide au oferit porții mici, de când mâncarea rapidă a început la începutul anilor 1920, când primul restaurant White Castle s-a deschis în Wichita, Kansas, oferind burgeri mici pentru câte 5 cenți fiecare. Greutatea pastei de vită în acest mic burger, cunoscut acum sub numele de glisor, a rămas practic neschimbată, chiar dacă compania a adăugat cinci găuri la torturi în 1954 pentru a găti mai rapid și a îmbunătăți viteza de servire.
Micii burgeri White Castle, cheeseburgeri și alte sandvișuri le permit clienților să aleagă cât de mult doresc să mănânce. Diners comandă în medie patru glisoare simultan.
„De asemenea, clienții împărtășesc [că] adoră dimensiunile mai mici, deoarece este mai ușor de gestionat pentru stilurile de viață din mers și permite varietatea”, spune Jamie Richardson, vicepreședintele White Castle, în
un email.
Alte articole de intrare de la restaurantele cu servicii limitate au fost redimensionate și redevenuite pentru a se potrivi schimbării stilului de viață al clienților. Aceasta include burgeri și cheeseburgeri McDonald’s și câteva tacos și burritos Taco Bell. Elementele mai mici apar adesea în meniurile valorice ale lanțurilor.