Porțiile de restaurant îți distrug dieta Mâncarea afară ne omoară!
Bloomberg are dreptate: avem alcool standard. Doar atunci când standardizăm mesele de la restaurant putem controla obezitatea
De Deborah A. Cohen
1 ianuarie 2014 2:00 AM (UTC)
Acțiuni
V-ați întrebat vreodată de ce barurile de la New York la Los Angeles servesc bere în porții de doisprezece uncii, vin în porții de cinci uncii și băuturi alcoolice în focuri de 1,5 uncii? Acest lucru se datorează faptului că berea, vinul și băuturile alcoolice conțin toate concentrații diferite de alcool, astfel încât porția standardizată a fiecăruia conține 0,6 uncii de alcool pur. Dimensiunile standard de servire asigură faptul că o băutură este o băutură este o băutură: 0,6 uncii de alcool, nici mai mult, nici mai puțin, indiferent de ceea ce alegeți să beți.
Comparați-l cu alimente, unde dimensiunile de servire sunt peste tot pe hartă. Un cheeseburger dublu la McDonald’s are 440 de calorii și un cartofi prăjiți de 380. La Carl’s Jr., un Super Star Cheeseburger are 940 de calorii, iar un cartofi prăjiți are 430. La Denny’s, un cheeseburger și cartofi prăjiți este de 1.400 de calorii. Și la Chili’s, platourile pentru burgeri și cartofi prăjiți variază de la 1.310 calorii pentru Oldtimer la 2.290 calorii pentru burgerul cu ancho chili BBQ. Chiar și cu etichetele caloriilor din meniuri, ar trebui să fiți destul de priceput la matematică, algebră și geometrie pentru a afla cum să vă împărțiți alimentele pentru a mânca doar 640 de calorii, cantitatea recomandată de Institutul de Medicină pentru o singură masă pentru persoana obișnuită care încearcă să mențină o greutate normală. OIM presupune că adulții mănâncă trei mese și o gustare pentru a obține media recomandată de 2.000 de calorii pe zi.
Deși etichetarea caloriilor din meniuri a fost menită să ajute oamenii să facă alegeri mai bune în același mod în care un vitezometru îi ajută pe oameni să estimeze și să controleze viteza de conducere, nu a avut prea mult succes. Fără un vitezometru, oamenii nu pot estima cu exactitate cât de repede călătoresc. Singurul lor indiciu s-ar putea baza pe cât de repede trece peisajul. Șoferii sunt instruiți să verifice regulat vitezometrul. Indicatoarele rutiere le anunță când pot conduce cu ce viteză și când trebuie să se oprească. Dar nu există indicatoare care să definească caloriile optime pentru a alege sau să oprească semnele care să indice când am consumat suficient. Pentru mulți oameni nu este clar cum să răspundă la numărul de calorii din meniuri.
Fiecare restaurant servește porțiuni diferite: unele sunt mari, altele uriașe, iar altele gargantuan. Acest lucru ne lasă pe mulți dintre noi confuzi și predispuși să mâncăm mult prea mult. Cât de ușor ar fi să ne controlăm aportul dacă am ști că un cheeseburger are 400 de calorii, fie că l-am cumpărat de la McDonald’s, Burger King sau Denny’s? Sau acel prânz avea să conțină doar 640 de calorii, indiferent de ceea ce am comandat?
De ce restaurantele nu pot fi responsabile pentru proiectarea și servirea meselor care conțin ceea ce avem nevoie? Dacă oamenii mănâncă prea mult la o masă, de obicei nu mănâncă mai puțin la următoarea pentru a compensa. În mod similar, dacă nu ne saturăm de ceva la o singură masă, cum ar fi fructele și legumele, de obicei nu îl compunem mâncând mai mult din aceste alimente mai târziu. Aceasta înseamnă că, atunci când restaurantele ne servesc prea multă mâncare cu prea multe calorii și prea puțini nutrienți esențiali, aceștia ne pun la risc pentru boli cronice.
În prezent, ca societate acceptăm acest risc și nu ne așteptăm ca restaurantele să fie responsabile de îngrijirea noastră. Cu toate acestea, este un lucru pe care trebuie să îl reconsiderăm serios, deoarece este prea dificil pentru majoritatea oamenilor să-și dea seama cum să compenseze mesele cu prea multe calorii și prea puțini nutrienți care ne protejează de boli.
Așa cum au evoluat politici precum dimensiunile standardizate de servire pentru a sprijini consumul moderat de alcool, avem nevoie de reglementări comune care să ne modereze consumul de alimente. Reglarea alcoolului oferă un model excelent pentru alimente din cauza asemănărilor inerente: consumul de prea mult alcool - la fel ca și consumul de hrană prea mare - duce la boli cronice. În cazul alcoolului, este vorba de ciroză hepatică, hipertensiune și o varietate de tipuri de cancer. În cazul consumului excesiv de alimente greșite, este vorba de diabet, hipertensiune, boli de inimă, accident vascular cerebral și o varietate de tipuri de cancer. (Băuturile excesive conduc, de asemenea, la rănire și agresiune, dar nu există nicio paralelă cu mâncarea în această privință.)
Politicile de combatere a alcoolului au o experiență dovedită în menținerea publicului în siguranță - sau cel puțin mai sigur - de la rău. Deși nu au eliminat problemele legate de alcool sau alcoolismul, astfel de politici au fost extrem de eficiente în controlul daunelor cauzate de alcool. În ultimele trei decenii, decesele cauzate de accidente de trafic legate de alcool au scăzut cu 60%. Ciroza hepatică alcoolică a scăzut cu 48,3% între 1970 și 2005. Comparați-o cu incidența obezității și a bolilor cronice legate de dietă, care au crescut.
Începem să recunoaștem că oamenii sunt limitați în capacitatea lor de a controla cât mănâncă. Am recunoscut deja că mulți oameni au limitări atunci când vine vorba de comportamente precum fumatul, băutul și consumul de substanțe. Deși consumul de alimente nu este același lucru cu consumul de alcool sau consumul de droguri ilegale, evoluția înțelegerii noastre asupra capacității oamenilor de a controla cât consumă aceste substanțe este destul de instructivă. Doar pentru că ne-am schimbat viziunea asupra alcoolului, societatea noastră a dezvoltat răspunsuri de sănătate publică care au redus bolile și decesele legate de alcool.