Porridge
PORRIDGE. Terciul este în general definit ca un fel de mâncare preparat prin amestecarea fulgii de ovăz sau a ovăzului rulat în apă clocotită și amestecând ușor amestecul până când este gătit. De obicei se mănâncă fierbinte; adesea, deși nu invariabil, la micul dejun. Se pot folosi făină sau făină din alte cereale, caz în care vasul este astfel desemnat; lichidul de gătit poate fi apă sau lapte sau un amestec al ambelor.
Porridge este considerat un produs alimentar esențial scoțian - a fost salutat de Robert Burns, poetul național al Scoției, ca „The halesome parritch, chief of 'Scotia’s food” - chiar dacă ovăzul este cultivat în multe regiuni ale lumii. Cuvintele „terci”, „papagal” și variantele sunt aliate cuvântului „pottage”, indicând practica gătirii ingredientelor împreună într-o oală și îngroșarea acestuia cu cereale, deși „pottage” în sine a ajuns să însemne supă sau bulion. Ele pot fi, de asemenea, legate de porray, care este derivat din porrum, cuvântul latin pentru praz - o legumă de potă veche. Scoțianul puroi era un amestec de fulgi de ovăz și kail.
Gătit și servit
Tradițiile înconjoară fabricarea și consumul de terci. Amestecarea trebuie făcută întotdeauna în sensul acelor de ceasornic (pentru noroc) cu un spirtil sau raul, un băț de lemn care se înclină într-un punct rotunjit, pentru a amesteca și un cap sculptat. La scoțieni, terciul era întotdeauna menționat la plural și se consuma în mod obișnuit în picioare, dar motivele acestui ultim obicei sunt obscure. Unii au spus că s-a datorat proverbului: „Un sac al stauninului umple fu'estul” (Un sac în picioare umple cel mai mult), în timp ce alții consideră că oamenii au mâncat în picioare, ca nu cumva un inamic să-i prindă pe neașteptate.
Odată gătit, terciul a fost amestecat în porghere (boluri) cu un castron separat de lapte, lapte sau unt subțire aproape. Fiecare lingură de terci a fost scufundată în lichidul rece și apoi mâncată. Unii au presărat zahăr peste terci, iar alții au preferat miere, sirop sau sirop sau un buton de unt - bărbații ar putea înlocui laptele cu bere sau bere mică. Porridge a fost turnat uneori într-un sertar din sifonierul de bucătărie pentru a fi feliat la rece, fie pentru a mânca în câmp, fie pentru a se încălzi seara.
Amestecul de bază a permis numeroase permutări, toate cu propria lor nomenclatură în funcție de localitate. Brose a fost făcută turnând apă clocotită peste fulgi de ovăz, unt și sare: cu brânză de carne a devenit grose brose, în timp ce adăugarea unei legume verzi a dat kail brose. Budica Hasty era o formă de terci îmbogățit și îndulcit. Gruelul a fost preparat prin fierberea lichidului în care ovăzul s-a înmuiat, aromatizându-l cu ingrediente asortate și lăsându-l să se răcească până la o substanță gelatinoasă. A face sowans, cojile de ovăz au fost înmuiate până se înmoaie, moment în care amestecul a fost cernut și cojile aruncate afară. Lichidul era o băutură plăcută și sedimentul amidonos de dedesubt era fiert și mâncat fie fierbinte, fie rece, cu lapte, smântână sau bere servite din nou separat.
Făină de ovăz a mărit fiecare tip de fel de mâncare și câteva băuturi, de asemenea, în timp ce prăjituri de ovăz asortate și biscuiți coapte pe un brâu (o farfurie de fier plat atârnată deasupra focului) a luat locul pâinii cu drojdie.
Terciul este foarte nutritiv, deoarece fulgii de ovăz conțin proteine, carbohidrați, grăsimi și fibre solubile, toate vitaminele B, vitamina E, calciu și fier. Lipsa vitaminelor A, C și D este remediată atunci când este combinată cu lapte sau legume. Cercetările au arătat că terciul ar putea ajuta la prevenirea bolilor coronariene, precum și la tratamentul hipertensiunii și a anumitor afecțiuni diabetice.