Planificarea cantității de alimente ocazie UMN Extension

Unul dintre primii pași în planificarea unui eveniment alimentar este să selectați un meniu și rețete. Rețineți că gătitul pentru 150 de persoane este cu siguranță diferit de gătitul pentru o familie de patru persoane.

Selectarea unui meniu

Mâncarea pe care o preparați și o serviți trebuie să fie sigură. Aceste sfaturi nu numai că vă vor ajuta să serviți alimente sigure, ci și să păstrați calitatea.

Pe cine servesti? Copiii cu vârsta sub 4 ani, vârstnicii și persoanele cu sistem imunitar slăbit prezintă un risc mai mare de îmbolnăvire transmisă de alimente. Anumite alimente sunt mai puțin predispuse la bacterii decât altele.

Alimentele uscate sau cele bogate în zahăr sunt aproape întotdeauna sigure.
Pâinile, chiflele, prăjiturile (fără umplutură cu cremă), fructele întregi proaspete (păstrați-le la rece dacă sunt tăiate), legumele, fursecurile și biscuiții sunt sigure.
Alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, laptele și vasele care conțin ouă, sunt potențial periculoase.
Friptura de vita, pieptul de pui si curcanul au o durata de viata mai scurta in frigider decat carnea procesata sau mezelurile. Înfășurați și congelați în mod corespunzător carnea de delicatese care nu va fi folosită în decurs de două până la patru zile.
Alimentele cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi cartofii, orezul, cremele, budincile, sosurile și umplutura trebuie servite cu precauție extremă.
Porțiunile preambalate cu o singură porție sunt cele mai sigure.
Luați în considerare oferirea de sandvișuri, prăjituri sau alte produse alimentare în pungi de plastic sau folie de plastic individuale de calitate alimentară.
Dacă gătiți alimente în prealabil, cum ar fi curcan, șuncă, pui și salate de legume sau paste, răciți toate ingredientele înainte de a le amesteca. Aceasta înseamnă să răciți ouă fierte, paste, carne etc.
Obțineți alimente din surse fiabile.
Do nu servește mâncăruri conservate acasă.

Soi de masă

Planificați contrastul pentru culoarea alimentelor, textura, forma, temperatura și aroma pentru a oferi varietate în masa de grup.

Rețete

Utilizați rețete cu cantități standardizate atunci când pregătiți mâncare pentru 25 sau mai multe persoane. Rețetele din cărți de bucate în cantități fiabile sunt de obicei concepute pentru 25, 50 sau 100 de porții. Aveți echipament de dimensiuni potrivite pentru cantitatea de alimente pe care intenționați să o pregătiți? Utilizați rețete concepute pentru 25 sau mai multe persoane.
Rețetele cu cantități mici sunt disproporționate atunci când sunt multiplicate. Acest lucru este valabil mai ales la produsele coapte și la cele care necesită un agent de îngroșare.
Dacă doriți să utilizați o rețetă de dimensiuni familiale, faceți un singur lot de 3 sau 4 ori pentru a obține cantitatea de care aveți nevoie.
Randament rețetă - Rețetele cantitative arată randamentul și dimensiunea de servire: „Se obțin 50 de porții de 1 cană”. Aceasta înseamnă că 50 de persoane pot fi servite din acea rețetă dacă porțiile sunt de aproximativ 1 cană fiecare și dacă este planificată o singură porție per persoană. Planificați să aveți suficientă mâncare pentru a servi fără resturi excesive.