Placă sănătoasă Cât de departe puteți reduce zahărul într-o pavlova Surprinzător de scăzută - Stil de viață - The St.
Fotografie și poveste de Melissa D'Arabian
Pavlovas sunt visători. Pentru cei neinițiați, o pavlova (numită după fustei tutu pufoase ale celebrei balerine) este în esență o coajă de bezea coaptă la foc mic până când exteriorul este abia crocant, dar interiorul rămâne moale și ondulat, ca o marshmallow cremoasă. Coaja este apoi de obicei umplută cu frișcă, cremă sau compot de fructe.
Pavlovele sunt o alegere splendidă pentru distracție, pentru că, contrar a ceea ce am putea crede despre o bezea delicată, acești tipi sunt destul de duri și le puteți face cu o zi sau două în avans, fără probleme. Doar asigurați-vă că le păstrați într-un recipient etanș.
Merengile sunt în primul rând două ingrediente: albușurile de ou și zahărul. În această pereche de polițiști buni/polițiști răi, zahărul este cu siguranță polițistul rău, în timp ce albușurile de ou sunt considerate alimente sănătoase de-a dreptul. Un albus de ou are 5 grame de proteine, la doar 25 de calorii și fără grăsimi. Zahărul este ceea ce dă pavlovelor interiorul lor delicios. Așa că m-am întrebat: cât de scăzut aș putea merge pe zahăr fără să distrug textura și să creez doar un puf ciudat de proteine pe care doar prietenii mei de la sală ar dori să-l mănânce?
Răspunsul: surprinzător de scăzut. O rețetă tipică de pavlova ar putea avea un raport de 1/4 ceașcă de zahăr pe albus de ou în rețetă. Am descoperit că aș putea tăia zahărul în jumătate fără niciun impact vizibil asupra texturii și gustului. Așa că am continuat să testez și să reduc zahărul. Și cel mai scăzut care a obținut un rezultat rezonabil a fost un raport de 2 lingurițe de zahăr pe albuș de ou, sau o optime din cantitatea tipică de zahăr.
La acel nivel de zahăr, pavlova devine mai puțin curgătoare și mai aerisită și clară, aproape din styrofoam-y. Doi dintre copiii mei au preferat de fapt această versiune! Cei mai mulți dintre noi am simțit că un pic de zahăr în plus merită impactul profilului nutrițional, așa că voi împărtăși acea versiune - cu 4 lingurițe de zahăr pe albuș de ou, sau 1/4 cană de zahăr la 3 albușuri, așa cum este scrisă rețeta. Totuși, o victorie la desert dacă mă întrebi.