Piept de pui dezosat, fără piele, cu sos de tigaie; Trei mulți bucătari

2 linguri unt
1 lingura ulei
4 jumătăți de piept de pui dezosate, tăiate cu grăsime și muschi, îndepărtate și bătute cu partea plictisitoare a cuțitului bucătarului până la textură mai mult sau mai puțin uniformă
Sare și piper negru măcinat
¼ cană de făină măsurată într-o farfurie pentru plăcintă sau într-o altă tigaie superficială
Sos de tigaie (urmează rețetele)

Încălziți untul și uleiul într-o tigaie de 11 până la 12 inci la foc mic. În timp ce tigaia se încălzește, presărați pieptul și puiul de pui pe ambele părți cu sare și piper, apoi drageți în făină.
Cu câteva minute înainte de sotare, creșteți căldura la mediu-mare. Când untul se oprește din spumare și începe să miroasă a maro de nuci, aranjați pieptul de pui, jupuit cu fața în sus și sfoară în tigaie. Gatiti, rotind o singura data, pana cand piepturile de pui sunt bogate in maro auriu, aproximativ 3 minute pe fiecare parte (muschiuletele se vor face putin mai repede). Scoateți puiul din tigaie.
Faceți unul dintre sosurile pentru tigaie care urmează adăugând ⅔ cană de lichid în tigaia goală; se fierbe până când lichidul se reduce la aproximativ ⅓ cană. Se înclină tigaia astfel încât lichidul redus să fie pe o parte a tigaiei, se amestecă în unt până sosul este neted și lucios. Puneți o porție de sos peste fiecare piept de pui sotat și serviți imediat.

Măsurați bulion, oțet, chutney și curry într-o ceașcă de măsurare Pyrex de 1 cană. Urmați instrucțiunile pentru prepararea unui sos de tigaie.