Piața cărnii Germania; obiceiurile alimentare mor greu - Handelsblatt
Târziu la petrecere, germanii încep să îmbrățișeze alimentele sănătoase și chiar vegetarianismul, consumul de carne și zahăr fiind în declin.
28.01.2018 | de Allison Williams
Până acum câțiva ani, oaspeții dintr-o cafenea tipică germană aveau opțiuni de prânz, de la articulația de porc până la șnițel, cu o cafea tare și o prăjitură dulce pentru a completa masa. Germanilor le place să mănânce, începând cu un mic dejun consistent, apoi cu un al doilea mic dejun și prânz mai ușor. După aceea, cafeaua și tortul se despart după-amiaza, iar cina va fi așteptată mai târziu.
Dar vremurile se schimbă, treptat, inegal și uneori cu reticență. O dietă tipică germană nu este atât de ambalată cu carne și dulciuri pe cât a fost odată, o reflectare a schimbării stilului de viață și a influenței din străinătate. Un nou sondaj realizat de Civey arată că germanii consumă acum mai puțin alcool și mai puțină carne și mănâncă mai multe fructe decât în trecut. Aceste schimbări se fac simțite treptat și în cantinele țării, care sunt acum mai predispuse să ofere opțiuni vegetariene.
Companiile mai mari au fost nevoite să regândească modul în care vând alimente de către noii veniți mai agili pe piață, multe dintre ele fiind întreprinderi mici și mijlocii, administrate de familie. De asemenea, au fost nevoiți să schimbe ambalajul pentru a face apel la un număr mai mare de oameni care mănâncă din mers și persoanele singure care cumpără porții mai mici de alimente. Studiul a arătat că germanii cheltuiesc mai mult pe alimente ecologice decât orice altă țară din Europa. Îngrijorările legate de mediu și sănătate schimbă și cantitatea de carne consumată de oameni.
În urmă cu zece ani, o studentă la schimb din SUA care vizitează Germania pentru prima dată și-a amintit de șocul și de consternarea ei la prima ocazie formală din sudul Germaniei, la un club rotativ, unde masa era o specialitate locală, budinca de sânge. „Mi-am băgat furculița și toate aceste lucruri au ieșit”, a spus ea. „A fost grosolan, dar m-am forțat să mănânc - încercam să fiu diplomatic”.
Acum, mai multe scandaluri alimentare mai târziu, doar 21% dintre germani mănâncă carne în fiecare zi, deși, în medie, germanii tind să mănânce mai multă carne decât media din Europa. Consumul de aici a scăzut la 64 de kilograme pe an de la 69 în 2010, datorită preocupărilor de sănătate, etice și de mediu.