Pește fiert Sichuan (Shui Zhu Yu, (鱼) Woks-urile vieții
Pește fiert Sichuan sau shui zhu yu, este toată moda în aceste zile. Cred că ar putea fi cel mai popular fel de mâncare din toată China chiar acum. Din partea mea, Shui zhu yu este unul dintre felurile de mâncare care încă îmi lipsesc din China, chiar și după ce am învățat să gătesc multe dintre alimentele mele preferate greu de găsit în SUA.
Adaptarea acestei rețete pentru bucătarul de casă
În restaurante, peștele fiert din Sichuan se face de obicei cu un pește întreg - adesea cap de șarpe, crap sau somn. De obicei, am comanda somnul, deoarece este fraged și are relativ puține oase. Ideea de a folosi un pește întreg pentru această postare mi-a trecut prin minte pentru un scurt moment, dar am decis să nu te supun acelei lupte.
Utilizarea fileurilor de pește nu face acest fel de mâncare mai puțin autentic, dar este cu siguranță mult mai ușor. Am folosit fileuri de tilapia, dar file de flet și somn sunt, de asemenea, ideale. Amintiți-vă că peștele trebuie să fie foarte proaspăt și este întotdeauna mai bine dacă nu a fost congelat niciodată.
Inițial, am crezut că metoda de gătit pentru acest fel de mâncare ar fi similară cu carnea de vită fiartă din Sichuan sau Shui Zhu Niu. Dar este de fapt mult mai simplu. Fierbi totul, iar apoi uleiul fierbinte sfârâie peste vas într-un vas termorezistent. Adevărata cheie este în marinadă. După ce ați condimentat corect peștele, sunteți liber acasă.
Știți doar că această rețetă de pește fiert Sichuan este destul de grea pentru boia de ardei iute și de piper Sichuan (麻 椒), deci reduceți în mod corespunzător dacă papilele dvs. gustative sunt mai puțin tolerante.
De asemenea, pentru a clarifica, folosim boabele de piper Sichuan verzi (麻 椒), care sunt diferite de boabele de piper Sichuan roșii sau hua jiao ((), ca culoare, gust și miros. Sunt mult mai amorțite și puțin mai florale/pe bază de plante decât omologii lor roșii.
Pește fiert Sichuan: Instrucțiuni de rețetă:
Tăiați peștele în felii groase de inch inci la un unghi de 45 de grade. Scopul este de a obține bucăți de pește cu multă suprafață, deoarece acestea se vor micșora odată gătite.