Pe etichetele produselor alimentare, calorii greșite - The New York Times
Metoda cea mai frecvent utilizată pentru a evalua numărul de calorii din alimente este defectuoasă, supraestimând energia furnizată organismului de proteine, nuci și alimente bogate în fibre cu până la 25%, spun unii experți în nutriție.
„Cantitatea de calorii pe care o persoană o primește din proteine și fibre este supraevaluată”, a declarat Geoffrey Livesey, șeful Independent Nutrition Logic, o companie de consultanță nutrițională din Marea Britanie și consultant în nutriție la Națiunile Unite. „Acest lucru este în special înșelător pentru cei care urmează o dietă bogată în proteine, bogată în fibre sau pentru diabetici” care trebuie să limiteze aportul de carbohidrați.
Ei bine, test
Noua logică a numărării caloriilor
Puteți stabili care dintre aceste alimente oferă mai puține calorii decât cele calculate inițial?
Un adult care își propune să ia 2000 de calorii pe zi pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și bogat în proteine poate consuma cu câteva sute de calorii mai puțin, au spus el și alți experți. Estimările caloriilor pentru alimentele nedorite, în special glucidele procesate, sunt mai exacte.
Sistemul actual de numărare a caloriilor a fost creat la sfârșitul anilor 1800 de Wilbur Atwater, om de știință la Departamentul Agriculturii, și a fost modificat oarecum în ultimii 100 de ani. Cercetătorii plasează o porție de alimente într-un dispozitiv numit calorimetru și o ard pentru a vedea câtă energie conține. Căldura este absorbită de apă; o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius.
Cu toate acestea, când experții vorbesc despre calorii, acestea înseamnă de obicei kilocalorii; o kilocalorie este egală cu 1.000 de calorii. Acestea sunt sumele pe care le vedeți pe etichetele alimentelor.
Sistemul este cel mai precis atunci când alimentele sunt ușor de digerat și toată energia lor este pusă la dispoziția organismului - așa cum se întâmplă atunci când consumă carbohidrați foarte procesați. Dar în ultimele decenii, oamenii de știință au fugit pentru a înțelege că un număr substanțial de calorii se pierd în efortul de digerare a alimentelor. De exemplu, carnea și nucile sunt mai greu de descompus, astfel corpul cheltuiește energie încercând să le digere.
În cele din urmă, unele alimente nu sunt, de asemenea, complet digerate: porțiuni semnificative sunt excretate și, prin urmare, nici caloriile respective nu trebuie luate în calcul. Nucile sunt printre cele mai greu de digerat, iar estimările caloriilor pe care le conțin prin metoda veche sunt cele mai îndepărtate - numărul este de aproximativ 25 la sută prea mare, potrivit cercetărilor recente realizate de David Baer, un om de știință în nutriție la Departamentul de Agricultură.