Paul Greenberg’s All-Fish Diet Civil Eats
Autorul este subiectul unui documentar FRONTLINE care întreabă: Ce pește este cel mai bun pentru noi și pentru planetă?
Peștele a fost mult timp pâinea și untul lui Paul Greenberg. Dar anul trecut, pescarul, jurnalistul și autorul cărții Four Fish and American Catch și-au dus relația cu fructele de mare la un nou nivel. În timpul cercetării următoarei sale cărți, Principiul Omega, Greenberg a petrecut un an mâncând pește de mai multe ori pe zi, în fiecare zi, cu scopul de a crește nivelul de acizi grași omega-3 al corpului său. Între timp, a călătorit și în Peru pentru a vizita cea mai mare piscicultură sălbatică din lume, în Norvegia pentru a vedea locul de naștere al acvaculturii moderne și în Alaska, ultimul habitat de somon sălbatic înfloritor din lume.
Călătoria lui Greenberg este, de asemenea, în centrul unui episod din FRONTLINE numit „Peștele de pe placa mea”, care este difuzat marți, 25 aprilie, pe PBS. Am vorbit cu el despre film, despre dieta sa experimentală și despre viitorul peștilor de pe farfurii.
Ai mâncat fructe de mare în fiecare zi timp de un an în timp ce filmai acest segment. Să începem cu asta. De ce ai făcut-o?
Am o tensiune arterială ușor crescută, un nivel redus de colesterol, iar trigliceridele mele sunt foarte mari, așa că speram că aceste lucruri vor fi abordate. Există un lucru care se întâmplă atunci când vedeți după colțul 45 și vedeți 50 la distanță de mijloc și pur și simplu nu vă simțiți la fel de ascuțiți. Și toate lucrurile pe care ar trebui să le facă peștii și omega-3-urile par să se raporteze la toate problemele pe care le ai atunci când îți dai seama că ești cu adevărat de vârstă mijlocie. Așadar, speram să am o vârstă mijlocie mai bună, mai puțin împovărată, decât aș fi putut avea.
Nu o vom strica pentru public, dar nu prea a reușit cum ai planificat. Au trecut șase luni de când te-ai oprit; care este relația ta cu consumul de fructe de mare acum?
Ei bine, am evaluat-o și pentru următoarea mea carte și am ajuns la concluzia că o dietă în care pescatarianismul este un element important este probabil un lucru bun pentru planetă și un lucru bun pentru sănătatea unei persoane. Asta nu înseamnă pește în fiecare zi, ci ceva mai asemănător mediteraneeanului pescatarian - deci are toate calitățile dietei mediteraneene, dar proteina dvs. primară de cele mai multe ori ar fi peștele.
Dar celălalt lucru pe care trebuie să îl luați în considerare este mercurul și alți poluanți. Dacă vă gândiți să nu doriți să împingeți pedala de gaz pe mercur peste un anumit nivel și să vă acordați consumul de pește în consecință, ați putea ajunge la acel echilibru dintre poluanți și nutriție și, probabil, ați ajunge la un punct în care ați avea o dietă destul de sănătoasă.
Întotdeauna am fost condus să cred că dacă mănânci pește cu un nivel scăzut al lanțului alimentar și concentrându-te asupra somonului sălbatic - care mănâncă și el relativ scăzut în lanțul alimentar - ai evita mercurul. Dar se pare că există urme de mercur în aproape fiecare bucată de fructe de mare. Așa cum a spus [biologul] în film, este ca moartea cu o mie de tăieturi. Și așa trebuie să fii conștient de asta.
Acest film - și viitoarea carte - este mult mai concentrat asupra sănătății decât celelalte lucrări ale tale. Vrei să vorbești despre decizia ta de a merge pe acea cale?
Publicul meu continuă să se extindă, ceea ce este extraordinar, dar de fiecare dată când publicul se extinde trebuie să fac un pas înapoi și să găsesc altitudinea potrivită la care să zbor pentru a explica aceste lucruri. Și știți într-o oarecare măsură că omega-3 din film este MacGuffin. Este important, dar este și un mod de a vorbi despre toate aceste alte lucruri.
Omega-3 este, de asemenea, molecula Forrest Gump. În film, Forrest Gump apare în aceste momente cheie de-a lungul istoriei și nu ești sigur ce face, dar știi că este important. Și dacă îl privești dintr-o perspectivă de sănătate, omega-3 reflectă exact obsesiile noastre ale momentului. În anii 70 și 80, toată lumea se temea să nu cadă de un atac de cord, așa că Omega-3 au fost imediat conectați la cardiologie.
Obișnuiau să creadă că este legat de scăderea colesterolului, dar se pare că dovezile sunt că nu scade colesterolul. Dar asta a fost obsesia noastră și acum că avem angioplastie și statine, oamenii nu mai sunt la fel de îngrijorați de infarct. Acum sunt îngrijorați că își vor pierde mințile și că vor deveni demenți. Deci, unde a rătăcit acum molecula Forrest Gump? Este în creier. Deci, aceasta este altitudinea pe care am ales să o iau în următoarea mea carte. Și, în același timp, mă eliberează să vorbesc despre sistemele alimentare, ceea ce este pentru mine lucrurile cu adevărat importante - mult mai importante decât inima și creierul meu.