Pastila Călătoria dulce de la Kolomna la Londra - Rusia dincolo
Natalia Nikitina a găsit rețeta pentru tratamentul tradițional Kolomna în arhivele bibliotecii. Sursa: Pavel Inzhelevsky, RBTH
În orașul Kolomna, nu departe de Moscova, tradițiile culinare ale Rusiei sunt reînviate. Dulciurile sunt făcute din rețete istorice care au fost recreate cu atenție în timp ce pâinea este coaptă la modă veche.
Pastila este un dulce tradițional rus, un desert uscat la cuptor, făcut din fructe de pădure sau piure de mere, care a fost popular în Rusia pre-revoluționară. Și în secolul al XIX-lea, nu exista o pastilă mai bună decât cea de la Kolomna. Mai multe companii s-au îmbogățit cu faimoasa delicatese. Dar când bolșevicii au ajuns la putere, afacerile au fost expropriate și producția a fost închisă. Gustul a fost uitat și rețeta pierdută. „Kolomna și-a pierdut una dintre trăsăturile distinctive”, spune Natalia Nikitina, directorul Muzeului Kolomna al aromelor uitate. „Acum, după aproape un secol, am decis să reînviem procesul. Nimeni nu se aștepta că va fi atât de solicitat. Nimeni nu s-a gândit să facă asta. ”
Conserve medievale
Natalia a găsit rețeta pentru tratamentul tradițional Kolomna în arhivele bibliotecii. Împreună cu prietena ei Elena Dmitrieva, au început să studieze documentele istorice. S-a dovedit că pastila făcută în secolul al XV-lea era un fel de „conservă medievală” - după ce a fost uscată, ea putea fi depozitată pentru perioade lungi de timp, fără să se muleze sau să-și piardă aroma. Adăugați apă clocotită și așteptați câteva minute și veți avea un piure de fructe care ar putea fi consumat în căldura verii sau în timpul iernii lungi.
Cuvântul rus pastila provine de la verbul postelit ', a pune, ca înainte de uscare piureul este întins pe hârtie sau o cârpă. „Recreând acest proces în 2008, am încercat să facem o comandă mică cu o serie de companii de cofetărie”, spune Nikitina. „Am încercat șapte fabrici diferite și am fost respinși de fiecare. Fără plan de afaceri, fără certificat, fără ambalare etc. Dar asta nu ne-a oprit. ”
Sursa: Pavel Inzhelevsky, RBTH
Un tratament cult
Astăzi, partenerii Natalia și Elena administrează o brutărie, două facilități pentru fabricarea bomboanelor și patru muzee din Kolomna. Proiectul lor a creat sute de locuri de muncă, în timp ce numărul turiștilor care vizitează Kolomna a crescut cu 250%. Fiecare dintre muzee întâmpină anual peste 50.000 de vizitatori. Majoritatea vizitatorilor iau acasă un suvenir - o cutie cu pastilă Kolomna, gem, ceai de plante sau un kalach, un tip tradițional de pâine răsucită sau împletită, uneori coaptă cu un „mâner” și făcută din făină albă cernută fin.