Pastă dietetică shakespeariană, fără cafea - The New York Times
Era greu să ratezi păunii din sala de bal a hotelului Pierre sau omul care respira foc la câțiva metri distanță. Jonglerii erau la fel de evidenți. La fel a fost și grupul de cameră care cânta muzică renascentistă. Însă principala atracție de luni seara la un beneficiu pentru Teatrul pentru un public nou, o companie de teatru orientată spre Shakespeare, a fost mâncarea, toate versiunile actualizate ale rețetelor elisabetane. Era, în mod surprinzător, o cremă de miel, precum și spanac și o salată de verdeață.
„În anii 1500 în Anglia aveau rețete de tortellini”, a spus Francine Segan, autorul „Bucătăriei lui Shakespeare: Rețete renascentiste pentru bucătarul contemporan” (Random House, 2003) și consilierul culinar pentru seară.
Greu de crezut, dar tortellini este acolo în „The Accomplisht Cook”, scris în 1660 de bucătarul englez Robert May. El a fost Emeril Lagasse al vremii sale, câștigând notorietate în timp ce lucra în mai multe gospodării nobile și renumit pentru astfel de cascadorii cum ar fi coacerea unei pâini în formă de cerb care a sângerat vin atunci când a fost înțepată. El a scris prima ediție a cărții de bucate la 70 de ani, înregistrând peste o mie de rețete din cariera sa, inclusiv cele pentru pateul de ficat, homar umplut și chiar puiul șofran copt într-un castron de pâine. Rețeta pentru tortelleti, așa cum o numește el, sfătuiește cititorul să ia „boabe verzi sau uscate”, le fierbe și adaugă ceapă prăjită, zahăr și condimente; apoi, răspândind acest amestec pe aluat pentru a „face mici paste”, „fierbeți-le și serviți-le într-un„ vas fin și curat ”.
"Nu au completat cu sos", a spus dna. A explicat Segan. „Din moment ce pastele și tortellini erau atât de scumpe și speciale, le-ar completa doar cu nucșoară, parmezan și zahăr.”
Este imposibil să spunem exact ce a mâncat Shakespeare, dar se pot face presupuneri educate. Săpăturile din jurul vechiului Glob au descoperit movile de scoici, dna. Spuse Segan. Stridiile erau servite atât la taverne, ca gustare de pre-teatru, cât și în interiorul teatrului în sine, echivalentul elizabetan al francilor de stadion. Menționarea frecventă a acestora de către Shakespeare („dragostea poate să mă transforme într-o stridie”, spune Benedict în „Much Ado About Nothing”) face totuși sigur că a dat peste stridii sau a mâncat plăcintă cu stridii în zilele lungi la teatru.