Parametrii de răcire pentru fructe și legume de diferite dimensiuni într-un sistem de răcire
Parametrii de răcire pentru fructe și legume de diferite dimensiuni într-un sistem de răcire
Parametrii fructelor și horticulturii de diferite dimensiuni într-un sistem cu apă dulce
Bárbara Teruel I, *; Theo Kieckbusch II; Luis Cortez I.
I UNICAMP/Faculdade de Engenharia Agrícola, C.P. 6011 - 13083-970 - Barão Geraldo - Campinas, SP - Brazilia
II UNICAMP/Facultatea de Inginerie Chimică, C.P. 6066 - 13083-970 - Barão Geraldo - Campinas, SP - Brazilia
Răcirea fructelor și legumelor în sistemul de răcire poate fi o tehnică adecvată. Această lucrare a vizat definirea timpului de răcire pentru fructe și legume de diferite dimensiuni, prezentând indici practici care ar putea fi utilizați pentru a estima timpul de răcire pentru produsele cu caracteristici similare. Fructe (pepene galben- Cucumis melo, mango- Mangifera indica, guava- Psidium guajava, portocaliu- Citrus sinensis Osbeck, prune- Prunus domestica, lime- Citrus limon și acerola- Prunus cerasus) și legume (castraveți- Cucumis sativus, morcov- Daucus carota și fasole verde - Phaseolus vulgaris), au fost răcite într-un sistem de răcire la 1 ° C. Volumul de fructe și legume a variat între 8,18 cm 3 și 1.150,35 cm 3 și între 13,06 cm 3 și respectiv 438,4 cm 3. Timpul de răcire a variat proporțional pentru a produce volumul (de la 8,5 la 124 min pentru fructe și de la 1,5 la 55 min pentru legume). Relația dintre volum și timpul necesar pentru răcirea fructelor (de la 1,03 min cm -3 la 0,107 min cm -3) și a legumelor (de la 0,06 min cm -3 la 0,12 min cm -3) este un indice care ar putea fi utilizat pentru estimarea răcirii timp pentru fructe și legume cu dimensiuni similare cu cele prezentate în această lucrare.
Cuvinte cheie: timpul de răcire, volumul produsului, sfericitatea
Băutura cu înghețată poate fi folosită pentru fructe și fructe proaspete. Ar trebui să lucrați cu obiectivul în timp ce alegeți ritmul fructelor și horticulturii de diferite dimensiuni și să prezentați indicatori practici care pot fi utilizați pentru a estima rata de reîmprospătare a produsului cu caracteristici caracteristice. Fructe (melão- Cucumis melo, manga- Mangifera indica, goiaba- Psidium guajava, laranja- Citrus sinensis Osbeck, ameixa- Prunus domestica, limão- Citrus limon e acerola- Malpighia glabra) e hortaliças (pepino- Cucumis sativus, cenoura- e vagem - Phaseolus vulgaris), foram resfriadas num sistema por imersão em água à 1 ° C. Volumul fructelor oscilează de la 1150,35 cm 3 la 8,18 cm 3 și hortalele între 438,4 cm 3 și 13,06 cm 3. Ritmul refracției a variat proporțional cu volumul fructelor, de la 8,5 minute la 124 minute (fructe) și de la 1,5 minute la 55 minute (scurt). Calculați raportul dintre volum și timpul de reîmprospătare a fructelor (1,03 min cm -3 până la 0,107 min cm -3) și hortal (0,06 min cm -3 până la 0,12 min cm -3), care poate fi utilizat pentru estimarea timpului de răcorirea fructelor și horticulturii cu dimensiuni comune.
Palavras-Chave: timpul de răcorire, volumul produselor, eficiența
În climatul tropical, unde temperaturile medii anuale pot depăși 32 ° C, pierderile de fructe proaspete ajung până la 30%. Temperatura joacă un rol foarte important în conservarea produselor recoltate recent. Pentru a realiza o scădere rapidă și eficientă a temperaturii produsului, utilizarea sistemelor de răcire rapidă este deosebit de importantă.
Utilizarea sistemelor care utilizează apă rece (hidrocooling) este o tehnologie interesantă, care permite rate de transfer de căldură ridicate, care pot duce la timpi de răcire de trei ori mai mici în comparație cu produsele răcite cu aer forțat sau de zece ori, când produsele sunt plasate în cameră convențională sau de depozitare (Mitchell, 1992; Talbot și Chau, 1991; Delgado & Wen Sun, 2001; Fraser și Otten, 1992; Teruel și colab., 2002).
Obiectivul acestei lucrări a fost de a defini timpul de răcire pentru fructe și legume de diferite dimensiuni, stabilind relația dintre timp și volumul produselor, pentru a prezenta indici practici care ar putea fi utilizați pentru a estima timpul de răcire a produselor cu caracteristici similare celor prezentate în această lucrare.
MATERIAL SI METODE
Experimente de răcire
Pepene galben, mango, guava, portocaliu, tei, acerola și prune, cu dimensiuni diferite și o geometrie sferică aproximativă, și castraveți, morcovi și fasole verde, cu o geometrie cilindrică aproximativă (Figura 1), toate recoltate în regiunea Campinas, au fost supus răcirii într-un sistem de răcire de tip imersiune cu circulație a apei. Sistemul frigorific consta din compresor ermetic, condensator de aer, supapă de expansiune termostatică, rezervor de apă și pompă de circulație. Rezervorul de apă (780 × 580 × 570 mm) avea o capacitate de 0,23 m 3 și un debit de apă de 0,001 m 3 s -1, izolat cu fibră de sticlă (5 cm) acoperit cu membrană asfaltică (Figura 2a). Apa a fost tratată cu o soluție activă de clor (150 mg L -1). Temperatura apei din rezervorul de imersie a fost măsurată cu termocupluri (1 ± 0,4 ° C).