Palacsinta, desertul popular al Ungariei
Dacă vă aflați la Budapesta și vă aflați la mall chiar lângă stația Örs Vezér Tere de pe linia de metrou Roșu, asigurați-vă că vă opriți la standul de alimente care vinde palacsinta. Se spune că este minunat acolo.
Dacă, pe de altă parte, vă aflați în centrul orașului, aproape de malul estic al fluviului Dunărea, se spune că palacșinta vândută la Marea Piață este de asemenea superbă.
Palacsinta sunt clătite subțiri, pe bază de ou, care sunt rulate și umplute cu umpluturi care sunt de obicei dulci. Dulceațele, nucile, brânza dulce și ciocolata sunt umpluturi populare și tot așa - până la urmă Ungaria - este smântână. Versiunile sărate includ adesea carne gătită cu smântână, ardei și roșii.
Sună ca o creponată, corect?
Palacsinta sunt clătite maghiare. Sau altfel spus, crepurile sunt palacsinta franceză. Și, la fel ca și crepele, palacsinta este o mâncare populară de stradă, vândută în standurile alimentare din Ungaria - și, de asemenea, în România vecină, unde sunt numite palatschinke.
De fapt, palacsinta (și, de asemenea, paltschinke) sunt diferite de crepes într-un aspect cheie: sunt puțin mai subțiri.
Este ușor să faceți palacsinta mai subțire decât clătitele. Faceți un aluat care este similar cu un aluat de crep și, chiar înainte de a-l găti, adăugați puțină sodă. Am văzut o referință care spunea că în Ungaria folosesc orice băutură cu gaze, inclusiv băuturi răcoritoare cu lămâie și var, dar tocmai am folosit apă de sodă simplă, deoarece.
Apa cu sodă face diferența? Cred că da. Palacsinta a fost mai ușoară decât alte clătite pe care le-am făcut și cu siguranță am putut observa bulele când am probat o parte din aluat înainte de a o găti. Cu toate acestea, nu sunt convins că aceeași senzație a durat după ce au fost gătite.
Pentru că am vrut să explorez întreaga experiență a palacsintei, am decis să încerc o jumătate de duzină bună de umpluturi.
Puteți pune orice doriți în palacsinta, de la înghețată la căpșuni care s-au marinat timp de o oră sau două în oțet balsamic (rezultatul este în mare parte dulce, nu tartru). Un coleg a cărui bunică era maghiară a spus că familia ei obișnuia să stropească cu zahăr granulat înainte de a le înfășura.
Am decis să fac o umplutură tradițională de brânză dulce. Dacă există un nume pentru acesta, nu îl știu și nu l-am putut găsi. Începeți cu brânză ricotta, deși unii oameni folosesc brânză de vaci uscată și amestecați într-un gălbenuș de ou, niște zahăr, câteva picături de vanilie și niște coajă de lămâie.
Acest amestec, oricum s-ar numi, este pur și simplu uluitor. Este mai bine decât pare. Este mai bine decât credeam că va fi. Este atât de bun, am decis să încerc și pe o brioșă engleză.