Pâinea cu aluat Kefir face o pâine mai digerabilă și mai gustoasă

Pâinea cu aluat Kefir face o pâine mai digerabilă și mai gustoasă.

Dacă doriți cu adevărat să vă bucurați de pâine hrănitoare și delicioasă, atunci nu mai cumpărați asta din supermarket, cumpărați un cuptor mic și începeți să vă coaceți.

Înainte de a vă grăbi, luați în considerare mai întâi că cuptorul pentru pâine este aparent cel mai subutilizat aparat din bucătărie, ceea ce înseamnă că le puteți obține ieftin la mâna a doua, dar acționează ca o atenție; chiar îți place gustul mâncării bune suficient pentru a trece prin schlep? Îmi iau aproximativ cinci minute în fiecare dimineață; Consider că este timpul petrecut pentru o aromă excelentă și o nutriție superioară; și faptul că nu-mi dă burtă.

Poți, și vei face cinci minute câteva zile pe săptămână?

Să recunoaștem, pâinea de la supermarket este îngrozitoare; de aceea trebuie să o acoperiți cu jeleu sau, mai rău, cu carne procesată; este o rețetă pentru creșterea glicemiei, diabetului și a bolilor metastatice.

Kefirul este un probiotic minunat care îmbunătățește sănătatea colonului tău, oferind milioane de bacterii și drojdii bune pentru a fermenta amidonul rezistent care evită digestia în intestinul subțire, ajungând în schimb la intestinul gros; care vă oferă o creștere mai mică a glicemiei.

Această pagină a fost actualizată ultima dată de Bernard Preston la 6 noiembrie 2019.

În esență, produceți kurds și zer; tu îl bei pe cel din urmă, dar primul se acumulează și trebuie împărtășit cu prietenii; îl folosim, de asemenea, pentru a adăuga proteine la pâinea noastră cu kefir; îmbunătățește fermentația și scade indicele glicemic; asta îl face și mai puțin îngrășat.

Trei procese se întâmplă în aluat.

Enzimele și drojdia acționează aerob asupra amidonului din făină producând dioxid de carbon și apă; este nevoie de aer.
Când oxigenul se epuizează adânc în aluat, drojdiile trec la fermentarea anaerobă, producând în schimb mai mult dioxid de carbon și nu apă, ci etanol.
Bacteriile din aluat acționează cu un pas mai departe prin metabolizarea zaharurilor din amidon în acid lactic și acetic, de exemplu.

Această fermentare a maltozei din aluat îi conferă mai multă aromă; este îmbunătățit prin adăugarea de fructoză; facem acest lucru adăugând miere.

Procesul Chorleywood care este utilizat de brutăriile mari îmbunătățește funcționarea utilizând amestecarea de mare viteză; acest lucru limitează fermentația anaerobă care conferă pâinii dvs. de casă mult mai multă aromă, producând în schimb pâinea fără gust din supermarket cu care suntem atât de familiarizați.

În plus, reduce timpul necesar digerării prolinei în gluten de care atât de mulți sunt intoleranți. Spre deosebire de alți aminoacizi, are o structură inelară care este mai rezistentă la acțiunea enzimatică. Fragmente de proteine sunt lăsate nedigerate, provocând o reacție alergică la nivelul mucoasei intestinului.