Pâinea contează Starea pâinii moderne și un ghid definitiv de coacere a ta de Andrew Whitley
Obțineți o copie
Recenzii despre prieteni
Q&A pentru cititor
Fii primul care pune o întrebare despre chestiunile legate de pâine
Liste cu această carte
Recenzii ale comunității
Și am fost de acord. Dar oricum am scos „Bread Matters” din bibliotecă ca să arunc o privire.
Odată trecute primele câteva pagini de speculații aproape rabioase despre ceea ce poate sau nu să fie adăugat sau scăzut la cereale (se citește ca o campanie politică!), Am văzut că cartea era plină de sfaturi foarte solide despre fabricarea pâinii, precum și despre explicând de ce cea mai mare pâine făcută comercial este un eșec atât de spectaculos.
În special într-o altă recenzie, a spus Teresa,
Și am fost de acord. Dar oricum am scos „Bread Matters” din bibliotecă ca să arunc o privire.
Odată trecute primele câteva pagini de speculații aproape rabioase despre ceea ce poate sau nu să fie adăugat sau scăzut la cereale (se citește ca o campanie politică!), Am văzut că cartea era plină de sfaturi foarte solide în ceea ce privește fabricarea pâinii, precum și explicând de ce cea mai mare pâine făcută comercial este un eșec atât de spectaculos.
Îmi place în mod special următoarele care apar la pagina 54. Pacat că nu este scris cu litere mari chiar la începutul cărții!
Whitley continuă apoi să enumere cantitatea de timp necesară (și cantități generoase de timp, de asemenea: 5 minute pentru a lua pâine în și din cuptor) pentru a reprezenta o jumătate de oră din activitatea „noastră” pentru a produce pâine care poate dura 24 de ore în toate de la început până la sfârșit.
Nu că este prima dată când cineva spune asta. inimitabila Julia Child a scris ceva similar mult mai devreme:
Deși sunt de acord cu principiul cu privire la utilizarea ingredientelor „organice”, nu am fost niciodată absolut convins. Dar descrierea lui Whitley a producției de drojdie „neorganică” a fost prima care a început să mă influențeze cu adevărat în a căuta activ ingrediente organice.
Jumătate din carte este preluată cu tehnici, idei de depanare și nume alternative și proprietăți ale diferitelor făină. Există, de asemenea, informații extinse despre crearea și întreținerea aluatului.
Și de aceea am decis să cumpăr cartea. Nu pentru rețete. Pentru metode.
+++++
reluat - copie bibliotecă a cărții electronice noiembrie 2019
În ceea ce privește actul de a face pâine,
ar fi șocant într-adevăr,
dacă asta ar fi trebuit predat prin intermediul cărților.
[- William Cobbett, Cottage Economy (1823)]
Plângere majoră despre cartea electronică:
Tabelul cu ingrediente (tot textul) din capitolul 1 care descrie funcțiile diferitelor ingrediente este practic ilizibil în cartea electronică - chiar și cu o lupă. Pentru a vedea ce este scris, este necesar să vă uitați la cartea electronică de pe computer și chiar și atunci, tipărirea este foarte foarte mică.
Diagrama de depanare este la fel de dificil de citit. Rușine editorilor de cărți electronice că au permis acest lucru să se întâmple!
Cu toate acestea, cartea este îmbuteliată cu informații foarte bune despre făină, măcinare, modul în care acționează diferite ingrediente, temperatura ideală a aluatului, pâine cu drojdie, aluat etc. etc. Secțiunile despre sare și grăsimi sunt deosebit de fascinante. La fel ca și secțiunea mare de aluat. Există, de asemenea, un capitol despre ce să faci cu pâinea veche: crutoane, pesmet, budincă de pâine. obisnuitul. Ei bine, aproape obișnuit. Există o rețetă pentru „înghețată de pâine brună”!
Prepararea pâinii cu aluat este ușor. Oamenii au făcut pâinea în acest fel de mii de ani. Această simplă cunoaștere populară a fost redescoperită de o nouă comunitate de entuziaști și acum se poate obține niște pâine grozavă fermentată natural [. ] Dar dacă căutați îndrumări despre prepararea acestui tip de pâine acasă, pare ciudat de complicat. [. ] Nu trebuie să fie așa. Tot ce este necesar este o înțelegere clară a ceea ce se întâmplă atunci când făina și apa sunt amestecate și lăsate într-un loc cald. Restul este detaliu. [capitolul șapte, Sourdough simplu]