Paine cu cereale multi-cereale; Harul gustat
Probabil că este un păcat să recunoaștem acest lucru, dar ... nu prea îmi place pâinea crustă.
Crustele crăpate îmi rănesc gura. Nu-mi place când centrul moale al pâinii se strivesc în timp ce încerc să mușc în ea.
Practic sunt un paria pentru pâine.
Acesta este probabil motivul pentru care iubesc atât de mult pâinea sandwich. Prin natura lor, sunt robuste și au cruste moi. Și să fim sinceri, dacă aș putea mânca un singur fel de mâncare pentru tot restul vieții mele, ar fi probabil sandvișuri.
Încerc de ani de zile să găsesc rețeta perfectă de pâine cu sandwich din cereale integrale. Și sunt bucuros să vă raportez că am găsit în sfârșit o pâine multigrain pe care aș face-o din nou și din nou! (Și am. #Thankyoucoronavirus)
Iată ce îmi place la această pâine: face o pâine ușoară și aerisită, plină de cereale integrale. Este granulat, dar nu are gustul unui aliment sănătos. Copiii mei o vor mânca fericiți.
De asemenea, folosește relativ puțină drojdie și făină, ceea ce este ideal în timp ce atât de multe ingrediente sunt rare.
Această rețetă face o pâine mai mică, care cred că este ideală în pâinea de casă, deoarece acestea nu sunt pline de conservanți pentru a le menține mai moi mai mult timp. Puteți face 8-10 sandvișuri din această pâine, în funcție de cât de subțire feliați. Asta durează 3 zile în casa mea, ceea ce sună scurt dacă crezi că vrei să servești sandvișuri în fiecare zi a săptămânii, dar este perfect în ceea ce privește textura pâinii!
Să începem să coacem.
Mă tem că este o pâine pe tot parcursul zilei. Dar hei, majoritatea ignoră aluatul, așa că nu te stresa!
Mai întâi, îmbibăm terciul.
Îmi fac propriul amestec de cereale, care era o combinație de cereale integrale și făină. Folosesc ceea ce am la îndemână, urmărind șapte boabe (deoarece America’s Test Kitchen a recomandat amestecul de cereale fierbinți cu 7 cereale Bob în rețeta lor originală). Boabele pe care le folosesc de obicei sunt: ovăz laminat, tărâțe de grâu, quinoa, mei, grâu bulgur, teff și făină de porumb. Am făcut acest amestec de cereale de mai multe ori și, în ultimul timp, a trebuit să devin un pic mai creativ pe măsură ce rămân fără lucruri (#thankyoucoronavirussupplychain). Frumusețea realizării propriului amestec de cereale este că o puteți adapta oricum doriți să utilizați orice aveți. Puteți adăuga orez cu cereale integrale, spelt sau orz sau, dacă sunteți disperat, puteți amesteca câteva făini speciale, cum ar fi făina de secară. Cred că mixul lui Bob are dimensiuni destul de uniforme, dar al meu nu. Nu contează, totul se va uniformiza!
Măsurăm acest lucru în funcție de greutate. Da, îmi pare rău, trebuie să măsurați în greutate. Vă pot spune că amestecul meu este de aproximativ ½ ceașcă plus 2 linguri. în volum, dar dacă faceți un amestec diferit de cel pe care îl am eu, volumul dvs. ar putea fi diferit.
Asa de. Măsurați 3 oz. din amestecul de cereale într-un castron mare și apoi se toarnă 1¼ căni cu apă clocotită peste el. Setați un cronometru timp de o oră și lăsați-l să se înmoaie până când apa s-a răcit aproape la temperatura camerei.
Când ora este ceașcă, reveniți și amestecați amestecul. Va fi destul de gros! Presărați drojdie peste ea. Puteți utiliza fie drojdie uscată activă, fie drojdie instantanee. Drojdia instantă va începe să producă bule de gaz imediat, în timp ce drojdia uscată trebuie să se înmoaie timp de 10 minute pentru a se trezi. Dacă ați folosit drojdie uscată, amestecați-o și așteptați 10 minute. Pentru drojdia activă, continuați și continuați.
Se amestecă untul topit și miere. Ghici ce? Sarea inhibă puțin drojdia. În mod normal, aceasta nu este o problemă atât de mare, dar drojdia trebuie să lucreze din greu într-o pâine de cereale întregi pentru a ajuta pâinea să crească pe toată greutatea boabelor grele. Dacă nu aveți unt nesărat, folosiți în schimb un ulei cu aromă neutră.