Orezul negru este maro nou
Potrivit legendei antice chineze, orezul negru era atât de rar, gustos și hrănitor, încât numai împărații aveau voie să-l mănânce. Orezul negru este încă relativ rar, dar cercetătorii încearcă să aducă savoarea sa distinctivă și amestecul de antioxidanți în masă - sau cel puțin într-un magazin alimentar din apropiere.
De Carina Storrs
Joi, 26 august (Health.com) - Conform legendei chinezești antice, orezul negru era atât de rar, gustos și hrănitor, încât numai împăraților li sa permis să mănânce.
Vremurile s-au schimbat. Deși orezul negru este încă relativ rar, cercetătorii încearcă să aducă aroma sa distinctă și amestecul de antioxidanți în masă - sau cel puțin într-un magazin alimentar din apropiere.
Dacă nu ați auzit niciodată de orezul negru, cu atât mai puțin l-ați văzut, cerealele de culoare închisă sunt acum disponibile în supermarketuri precum Whole Foods și pare să câștige un punct de sprijin în bucătăriile și restaurantele din S.U.A.
La fel ca orezul brun, orezul negru este plin de tărâțe bogate în antioxidanți, care se găsesc în stratul exterior care se îndepărtează în timpul procesului de măcinare pentru a face orez alb. Dar numai tărâțele de orez negru conțin antioxidanți cunoscuți ca antociani, pigmenți purpurii și roșiatici - găsiți și în afine, struguri și acai - care au fost asociați cu un risc redus de boli de inimă și cancer, îmbunătățiri ale memoriei și alte beneficii pentru sănătate. .
O lingură de tărâțe de orez negru - sau 10 linguri de orez negru gătit - conține aceeași cantitate de antocianină ca o lingură de afine proaspete, potrivit unui nou studiu prezentat astăzi la American Chemical Society, din Boston.
„Cred că tărâțele de orez negru au un avantaj față de afinele, deoarece afinele conțin încă un nivel ridicat de zahăr”, spune cercetătorul principal Zhimin Xu, dr., Profesor asociat la Centrul Agricol al Universității de Stat din Louisiana din Baton Rouge.
Orezul negru nu este cultivat în prezent la scară comercială în SUA, dar Xu speră că cercetările sale vor stimula fermierii din sud-est să înceapă cultivarea acestuia.