Orez brun, dar mai bun - Rețete pentru sănătate - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Varza nu este o veste - am învățat să gătesc pe vremea când germenii de lucernă au început să apară în salate verzi și sandvișuri vegetale. Dar până nu demult nu auzisem de orez brun încolțit.
Acești germeni nu sunt ca cei pe care i-ai pus pe un sandviș. Orezul brun încolțit arată și se simte ca orezul brun obișnuit și trebuie gătit pentru aceeași perioadă de timp. Dar, odată gătit, este mai dulce și mai delicat decât orezul brun obișnuit și puțin mai puțin mestecat.
Înmugurirea oricăror cereale își mărește valoarea nutritivă, făcând nutrienții săi mai bio-disponibili, printre care și calciu. Dar aroma și textura acestui nou germen sunt cele care m-au agățat. Dacă ți-a fost greu să-ți faci familia să îmbrățișeze orezul brun, acesta ar putea fi calea de urmat.
Bol de orez brun încolțit cu morcov și Hijiki
Morcovii Julienne cu alge hijiki sunt o combinație tradițională japoneză. Aici am adăugat niște tofu pentru a crește proteinele. Hijiki este o sursă excelentă de iod, vitamina K, folat și magneziu; algele marine se înmoaie și se fierb la foc mic înainte de a găti cu morcovul și aromele.
1/2 uncie (aproximativ 1/2 cană) hijiki uscat
1 lingură sos de soia, de preferință tamari (mai mult după gust)
2 lingurite mirin
1 lingura ulei de arahide sau ulei de canola
Tofu ferm de 1/2 lire, tăiat în domino de 1/2-pe-1-inch
1 lingură plus 1 linguriță ghimbir mărunțit sau tocat
1/2 lire (2 mari) morcovi, tăiați în juliană lungă de 2 sau 3 inci
Sare după gust (opțional)
1 1/2 linguri semințe de susan prăjite
3 cani fierte orez brun incoltit
1 lingură ulei de susan negru