Sumalak - Gastro Obscura
O budincă simplă și dulce făcută în mod tradițional într-un ritual vesel de primăvară.
Locul de origine
Alte nume
Pentru un fel de mâncare cu ingrediente atât de simple - grâu, ulei, făină și apă - semnificația sumalak în părțile din Asia Centrală unde este preparat este notabilă. Comunitățile lucrează împreună pentru a face budinca de grâu cu gust dulce pentru festivalul Nowruz - Anul Nou Persan, sărbătorit în prima zi de primăvară - într-o tradiție care se întoarce cu mii de ani în urmă. Ritualul de gătit este un simbol al prieteniei, comunității și norocului.
Deoarece o oală mare de sumalak necesită amestecarea constantă timp de câteva ore, pregătirea vasului devine o afacere comună. În timpul festivalului Nowruz, femeile se amestecă pe rând, amestecând toată noaptea într-un eveniment vesel care implică dans, cântat, râs și povestire.
Rețeta poate varia de la o regiune la alta, dar esența este simplă. Ingredientul stea din sumalak este boabele de grâu încolțite, care conferă terciului gustul său unic unic. Femeile așează grâul în apă până începe să încolțească, apoi îl zdrobesc într-o pastă și îl amestecă din nou cu apă până când un lichid albicios răsare din boabe. Apoi aruncă amestecul într-un cazan cu apă, ulei în clocot și făină, amestecând câteva ore. În unele ritualuri, șapte pietre sunt plasate în oală pentru a împiedica arderea pastei. Când sumalakul este gata în sfârșit, este servit cald prietenilor și familiei, savurat cu pâine proaspătă și o oală de ceai.