Opt motive pentru care trebuie să nu mai punem accent pe nutrienți - și ce înseamnă acest lucru pentru producătorii de alimente procesate
Prin contactul Niamh Michail
31 octombrie 2018 - Ultima actualizare în 05-noiembrie 2018 la 08:18 GMT
Astăzi, individul mediu se confruntă cu o „cacofonie nutrițională” atunci când navighează în alegerile alimentare. El sau ea s-ar putea simți încurajați să mănânce ciocolată din cauza puternicilor antioxidanți din cacao, în ciuda conținutului ridicat de zahăr și grăsimi, sau a unei cereale pentru micul dejun care este îmbogățită în vitamine, dar conține 50% zahăr.
Potrivit lui Bernard Lavallée, nutriționist, cercetător și autor cu sediul în Montreal, Canada, vânzarea unui produs alimentar pe baza ingredientelor și a superalimentelor sale este o formă de
nutriționalism, care îi face pe oameni dependenți de specialiști și de „guru” nutriționali.
„Este ca și cum, ca societate, am acceptat că, pentru a fi sănătoși, trebuie să mâncăm lucruri pe care nu le putem vedea, gusta, mirosi sau măsura”, le-a spus el participanților la SIAL la Paris săptămâna trecută.
Rezultatul, a spus Lavallée, este că oamenii sunt pierduți și nu au „instrumente corporale” pentru a distinge ceea ce este sănătos sau nu.
Lavallée a explicat de ce societatea noastră ar trebui să înceteze să se concentreze atât de mult pe nutrienți, precum și patru sfaturi pentru producătorii de alimente care doresc să producă alimente procesate sănătoase.
1. Oamenii nu trăiesc în laboratoare
În primul rând, majoritatea studiilor nutriționale sunt efectuate în laboratoare unde aportul alimentar este controlat sau participanților li se administrează pur și simplu un supliment care conține, să zicem, un extract de zmeură antioxidant, mai degrabă decât zmeură integrală.
„Nu trăim într-un laborator, mâncăm alimente și nu extracte din alimente”, a spus Lavallée.
2. Problemele de sănătate sunt multifactoriale
Potrivit lui Lavallée, descoperirea faptului că boala scorbutului poate fi vindecată în mod eficient prin suplimentarea cu vitamina C a determinat oamenii să vadă vitaminele ca remedii „miraculoase” pentru boli.
Cu toate acestea, cele mai mari boli necomunicative de astăzi nu sunt scorbutul sau beriberi (cauzate de o lipsă cronică de tiamină), ci cancerul, diabetul și bolile cardiovasculare.
„Acestea sunt probleme multifactoriale care depășesc dieta și nu vom găsi un singur remediu pentru ele. Dar astăzi continuăm să ne gândim la problemele noastre de sănătate în același mod. ”
3. Alimentele sunt mai mult decât suma nutrienților săi
Portocalele conțin vitamina C, laptele este plin de calciu, iar bananele sunt o sursă bună de potasiu.
„De ce este atât de fixat în capul nostru încât o banană este egală cu potasiul?”, A întrebat Lavallee. „Avem aceste asociații, dar o banană este mai mult decât doar potasiu. De fapt, este 99,99% nu potasiu. Un aliment conține sute de molecule, așa că trebuie să nu ne mai gândim la ele în acest fel ”, a spus Lavallee.
4. Mâncarea este vie
„În Quebec, cultivăm 12 soiuri diferite de mere. Între soiul de mere care conține cea mai mică vitamină C și cel care conține cel mai mult, există o diferență de o sută de ori. "
Mai mult, a adăugat Lavallee, această diferență poate exista chiar și pe același copac. Un măr care crește la capătul unei ramuri nu are același conținut nutrițional ca un măr care crește lângă trunchi.
„Mâncarea este vie și felul în care le cultivăm are o influență enormă și, atunci când o consumăm, nu putem ști ce sau câți nutrienți ingerăm”.
5. Ceea ce mâncați nu este neapărat ceea ce absorbiți
„Chiar dacă am reușit să controlăm ceea ce punem în gură dintr-o perspectivă nutrițională, nu știm ce va fi absorbit”, a spus Lavallée, dând exemplul migdalelor.
Dacă luați aceeași cantitate de migdale și le consumați în întregime, în formă de pastă sau ulei, nu veți absorbi aceeași cantitate de calorii. Elemente nutritive din untul și uleiul de migdale sunt absorbite mai bine, deoarece sunt aproape „pre-digerate”, a adăugat el.
6. Nutrienții interacționează împreună
Fierul găsit în carne este mai bine absorbit decât fierul din legume și, astfel, pentru a crește biodisponibilitatea fierului pe bază de plante, legumele pot fi consumate împreună cu vitamina C, care ajută la absorbție.
„Dacă citiți mai multe despre acestea, veți găsi articole care vă spun să faceți o salată frumoasă cu frunze de spanac și felii de portocale sau un dressing cu suc de lămâie.
„Dar acesta este doar un exemplu de interacțiune cu nutrienții pe care l-am descoperit. Mănâncămii de molecule în același timp și habar n-am cum interacționează toate. ”
7. Prelucrarea poate schimba efectele nutrienților
Transformarea alimentelor le poate modifica masiv conținutul nutrițional. Luați exemplul untului și margarinei, a spus Lavallee.
În anii 1950, descoperind că untul conține grăsimi saturate care ar putea fi nesănătoase, publicul a fost îndemnat să cumpere margarină, făcută cu uleiuri de plante și semințe „sănătoase pentru inimă”, cum ar fi floarea-soarelui, palmier și soia, cu un conținut ridicat de nesaturate. sau grăsimi polinesaturate.
Cu toate acestea, pentru a solidifica aceste uleiuri lichide și a le transforma într-o pastă tartinabilă, producătorii au trebuit să le hidrogeneze parțial.
Margarina făcută cu uleiuri parțial hidrogenate (PHO) a fost promovată, timp de decenii, ca o alegere sănătoasă până la descoperirea că acestea conțin niveluri periculoase de acizi grași trans produși industrial, cunoscuți că cauzează boli cardiovasculare.