Obosit de deserturi bla Acestea merită caloriile
Este atât de dezamăgitor.
Mergi la cină la un restaurant sau la casa unui prieten. Pe toată durata mesei, aștepți marele eveniment, gloria încoronată un desert superb, bogat și dulce, finalul perfect pentru o masă încântătoare.
Și apoi vine desertul. Și, știi, OK. Ar putea fi mai bine. Medioc sau nici măcar atât. Dintr-o dată, masa nu mai este la fel de încântătoare.
Este atât de dezamăgitor, mai ales când luați în considerare caloriile pe care le-ați consumat inutil pe un desert obișnuit. Alergarea morii. Neadecvat.
Din fericire, nu mai trebuie să-l mai iei - cel puțin nu când gătești acasă. Pentru a remedia această plagă de deserturi deficitare, am decis să gătesc feluri de mâncare care sunt umplute cu toate lucrurile decadente care fac deserturile atât de sublime.
Am făcut deserturi care merită caloriile. Aș fi făcut cinci, dar am scris deja despre tortul meu cu morcovi.
Dintre cele pe care le-am făcut, preferatul meu este Lemon Marscapone Layer Cake. Acesta este un tort (relativ) falnic cu patru straturi demn de orice restaurant sau brutărie. Este realizat cu trei tipuri diferite de bunătate lămâie, dar sunt ușoare, aerisite și subtile, astfel încât se amestecă într-o armonie fericită și moale.
Baza acestui tort este un burete obișnuit, simplu, dar nu lăsați asta să vă păcălească. Mai întâi faceți un sirop simplu de lămâie pe care îl periați pe fiecare strat, care îl absorb cu nerăbdare. Apoi întindeți fiecare strat cu o umplutură făcută din brânză mascarpone, friscă și caș de lămâie caș de lămâie de casă este cel mai bun, dar puteți folosi versiunea cumpărată din magazin, dacă doriți.
Și apoi fiecare strat de umplutură este în continuare acoperit cu o împrăștiere subțire de mai mult caș de lămâie. Pentru că de ce nu?
Este o prăjitură robustă, dar și delicată ca gust și textură, acoperită cu o glazură asemănătoare cu a unui gossamer. Este nevoie de ceva timp și efort - nu l-aș recomanda unui novice de coacere - dar fiecare furculiță este pură fericire.
Acestea fiind spuse, preferatul meu dintre cele patru deserturi este Tarta cu zmeură și ciocolată. Nimic nu merge mai bine cu ciocolata decât zmeura și nimic nu merge mai bine cu zmeura decât ciocolata.
Această tartă are o abundență de zmeură proaspătă ambalată într-o crustă de tartă de ciocolată, care este apoi umplută cu o ganache de ciocolată netedă și cremoasă. Umplutura se topește în gură pe măsură ce o mănânci și primești pete plăcute de aromă strălucitoare din fiecare zmeură pe măsură ce o mănânci.
Geniul felului de mâncare este crusta, care este aromată cu pudră de cacao și mai puțin zahăr pudră decât ai crede. În acest fel, crusta este puțin dulce-amăruie, ceea ce servește drept contrapunct pentru umplutura bogată.
Chiar și așa, preferatul meu dintre deserturi este cheesecake. Este cheesecake-ul nostru, cheesecake-ul pe care îl facem ori de câte ori facem cheesecake. Rețeta a venit inițial de la un restaurant din Bar Harbor, Maine, numit Blue Hill Buffet. Cartea noastră de bucate cu rețeta în ea datează din 1964, ceea ce dovedește că mâncarea excelentă nu se demodează niciodată.
Este o rețetă simplă, dar pură și, prin urmare, beneficiază în mod deosebit de utilizarea celor mai bune ingrediente. Crusta trebuie făcută cu napolitane de vanilie de marcă, crema de brânză ar trebui să fie de bună calitate și ar trebui să biciuieți singur crema. Cel mai important, extractul de lămâie ar trebui să fie proaspăt și, de preferință, doar cumpărat; prospețimea face o diferență remarcabil de mare.
Tort Layer Mascarpone Layer
Randament: 10 până la 12 porții. Rețetă din „Arta și sufletul coacerii” de Cindy Mushet
Pentru prăjituri:
6 ouă mari, separate
7 linguri (½ cană minus 1 lingură) zahăr granulat plus 7 linguri (½ cană minus 1 lingură) zahăr granulat
1¾ căni de făină de tort cernută
ν Pentru siropul de lamaie
½ cană zahăr granulat
¼ cana suc de lamaie proaspat stors
Pentru cașul de lămâie:
1 rețetă caș de lămâie (vezi rețeta) sau 2½ căni caș de lămâie cumpărat
Pentru umplerea cu mascarpone:
2 ½ cesti smantana grea
7 linguri (½ cană minus 1 lingură) zahăr granulat
1 lire mascarpone
Notă: Toate părțile acestui tort pot fi făcute în avans.
Preîncălziți cuptorul la 375 grade și poziționați rafturile cuptorului în treimi inferioare și superioare. Se potrivesc 2 tigăi de tort cu rondele de pergament. Nu ungeți vasele.
Faceți prăjiturile: Bateți gălbenușurile de ou și 7 linguri de zahăr în vasul unui mixer de stand, cu viteză mare, până când sunt groase și de culoare foarte deschisă, timp de 4 până la 5 minute. Puteți utiliza, de asemenea, un mixer manual și un castron mediu, deși este posibil să fie nevoie să bateți amestecul puțin mai mult pentru a obține aceleași rezultate. Transferați într-un castron mare și puneți-l deoparte în timp ce bateți albușurile.
Curățați bine vasul mixerului și bateți accesoriul sau bătătorile. Bateți albușurile cu viteză medie până la vârfuri moi. Cu mixerul în funcțiune, adăugați treptat încă 7 linguri de zahăr; continuați să bateți până când albușurile țin vârfuri ferme. Îndoiți 1/3 din albușurile de ou în gălbenușurile bătute cu o spatulă, apoi cernem jumătate din făină deasupra și împăturiți-o ușor. Repeta. Îndoiți ultimele albușuri de ou până nu rămân fâșii de alb.
Împărțiți aluatul uniform între tigaile pregătite. Coaceți timp de 18 până la 22 de minute, până când blaturile sunt aurii, ferme la atingere și o scobitoare introdusă în centre iese curată. La jumătatea timpului de coacere, comutați tigaile pe rafturi, astfel încât să se coacă uniform. Transferați prăjiturile într-un raft pentru a se răci complet.
Faceți siropul de lămâie: Încălziți o cană de zahăr și apă într-o cratiță mică, amestecând ocazional, până când zahărul s-a dizolvat complet și lichidul este limpede. Se ia de pe foc și se răcește complet. Se amestecă sucul de lămâie.
Faceți umplutura cu mascarpone: Curățați bine vasul mixerului și bateți-le sau bătătorile. Așezați smântâna și restul de 7 linguri de zahăr în vas și bateți până se formează vârfuri moi. Așezați mascarpone și 1 cană de caș de lămâie într-un castron mare și amestecați până se omogenizează - ar trebui să fie consistența budincii. Împingeți ușor frisca până când amestecul este omogen și gros. Dacă amestecul devine suprasolicitat, acesta va arăta granulat sau separat. Dacă se întâmplă acest lucru, amestecați câteva linguri de smântână și amestecați doar până când amestecul s-a netezit din nou.