Obiceiuri și bucătărie din Afganistan Masă pentru femei
De Linda McElroy
Amplasat în munții dintre Iran și o mulțime de „-stani” (Pakistan, Turkmenistan, Uzbekistan și Tadjikistan), la doar o mică țară distanță de India și China, Afganistanul nu este chiar Orientul Mijlociu, nu chiar Asia. Bucătăria sa are elemente ale fiecăruia, dar este distinctă a sa.
Din India au venit chilii, șofran, garam masala și piper. Persia a contribuit cu coriandru și mentă, în timp ce influențele mongole prind contur în găluște și tăiței. Mâncărurile grase sunt un combustibil important în această națiune a iernilor înghețate, cu ulei folosit liberal și grăsime de oaie adăugată în mod tradițional la multe feluri de mâncare. Afganilor le place mâncarea lor nici prea picantă, nici prea fierbinte, cu iaurt folosit ca pansament, topping sau însoțitor.
Mielul și puiul se bucură pe larg, iar kebabul de miel afgan este o mâncare de stradă foarte populară. Korma este un tip de tocană cu bază de ceapă și usturoi prăjiți și poate include carne, legume, naut, roșii, fructe, iaurt și condimente. Orezul este o specialitate și este considerat cea mai bună parte a oricărei mese. Preparatul național prețuit numit Kabuli (sau Qabli) Pulao constă din carne gătită lent într-o cupolă de orez condimentat ușor cu linte, stafide, morcovi, cardamom măcinat și nuci. Și, desigur, pâinea (naan) se mănâncă cu aproape orice.