Oatmeal Stout Rețete - Stiluri de bere Blogul de bere la domiciliu de bere de la BeerSmith ™
Stout Făină de ovăz este o variantă populară a Stout introdus la sfârșitul secolului al XIX-lea și renumit pentru textura sa netedă, cremoasă, mătăsoasă. Săptămâna aceasta vom vorbi puțin despre istoria stouturilor de fulgi de ovăz, stilul berii, cum să proiectăm o rețetă pentru una și cum să o preparăm.
The History of Oatmeal Stout
Așa cum am menționat în articolul meu anterior despre Dry Irish Stout, precum și podcast-ul meu pe Irish Stout cu John Palmer, toate stouturile moderne își urmăresc moștenirea înapoi la Porter, care a fost o băutură extrem de populară în secolul al XVII-lea. Încă din 1677, termenul „stout” era folosit pentru a descrie berile „puternice”, iar majoritatea berilor din acea perioadă erau beri întunecate (ceea ce am numi Porters) deoarece malțul de atunci era ars pe foc - adevărat malț pal nu a sosit până când revoluția industrială timpurie a adus malțul cu cărbune.
Termenul „Stout” a fost folosit pentru a descrie berile puternice de diferite tipuri până în anii 1800 și a evoluat de-a lungul secolului pentru a se referi la „Stout Porters” foarte întunecați, sau pur și simplu „Stouts”. Oatmeal Stout a fost comercializat pentru prima dată la sfârșitul anilor 1800 ca băutură nutritivă. Marketingul a funcționat bine, deoarece ovăzul avea, deși, un efect de restaurare, hrănitor și sănătos în Anglia victoriană.
Utilizarea ovăzului în bere nu a fost o inovație modernă, totuși, deoarece ovăzul a fost utilizat pe scară largă pentru bere în Europa medievală. Utilizarea ovăzului în bere a dispărut în mare parte până în secolul al XVI-lea, cu excepția Norvegiei, unde era încă folosită.
Vânzările puternice de fulgi de ovăz au înflorit la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea și au continuat să fie preparate până la scurt timp după al doilea război mondial. Cu toate acestea, în anii 1950 majoritatea fabricilor de bere au încetat să mai producă fulgi de ovăz și până la începutul anilor 1970 nu au mai rămas exemple comerciale. Cu toate acestea, fabricantul de bere Samuel Smith a reînviat stilul la sfârșitul anilor ’70 și de atunci sute de fabrici mici și micro-fabrici de bere au produs Outmeal Stouts.
Stilul Făină de Ovăz
Mulți fani ai berii sunt surprinși să constate că stout de fulgi de ovăz are foarte puțină aromă de fulgi de ovăz. În schimb, fulgii de ovăz adaugă un caracter bogat, cremos, mătăsos la bere datorită conținutului ridicat de proteine, lipide și gumă. Câteva exemple comerciale timpurii au inclus foarte puțină fulgi de ovăz (mai puțin de 1%), deși majoritatea au fost făcute cu 5% și 30% din fulgi de ovăz în greutate. Utilizarea a mai mult de 30% fulgi de ovăz va duce la o aromă astringentă și amărăciune.
Ghidul de stil BJCP descrie Oatmeal Stout ca o variantă a stoutului dulce care este mai puțin dulce și se bazează pe fulgi de ovăz pentru corp și complexitate, mai degrabă decât pentru lactoză. Poate avea o aromă de boabe prăjite amestecată cu o dulceață ușoară, cu puțină fructe sau diacetil. Aroma și aroma de hamei sunt scăzute și poate avea o ușoară aromă de fulgi de ovăz.