O salată nesănătoasă este încă o salată
Un titlu de sănătate care atrage atenția și care mă înnebunește întotdeauna este „lista salatelor care sunt mai nesănătoase decât un Big Mac”. Ei ajung întotdeauna la această concluzie prin compararea a trei numere: calorii totale, grame de grăsimi saturate și miligrame de sodiu. După cum am mai spus, obsedarea de anumite numere poate determina oamenii să piardă urma imaginii generale și, în cele din urmă, să ia decizii contraproductive.
Deși recunosc că este posibil să se facă o salată destul de nesănătoasă, aș prefera mult ca oamenii să mănânce zi de zi orice salată bogată în calorii, plină de grăsimi, mai degrabă decât Big Macs. Da, un Big Mac poate avea în cele din urmă mai puține calorii și grame de grăsime decât o salată, dar presupunând totaluri mai mici pentru aceste trei numere înseamnă că este opțiunea mai sănătoasă doar injectează mai multă confuzie subiectului deja confuz al nutriției.
Continuăm să descoperim tot felul de lucruri despre nutriție în fiecare zi și vă pot spune, din experiența mea, citind lucrări de cercetare în fiecare zi, că în cele din urmă nu suntem niciodată siguri dacă este singurul nutrient observat în studiu care este util (sau dăunător), unele alte substanțe nutritive la care nu ne-am gândit să ne uităm încă sau felul în care lucrează împreună împreună sinergic pentru a crea cu adevărat efectul observat. Vă pot recomanda o serie de suplimente de vitamine pentru a atenua daunele unei diete slabe, dar ați pierde toate beneficiile alimentelor integrale (nu din magazin) pe care nu le înțelegem încă. Vă puteți concentra asupra lucrurilor mici, cum ar fi miligrame de sodiu și grame de grăsimi saturate, dar aceste cifre sunt absolut lipsite de sens atunci când sunt scoase din contextul a ceea ce mai este pe farfurie (precum și în contextul întregii diete și a planului de exerciții fizice ).
Motivul pentru care mă înnebunește este că am avut de-a face cu mulți prieteni, familie și clienți de-a lungul anilor care au o atitudine totul sau nimic atunci când vine vorba de nutriție. Ei văd o salată ca pe ceva de mâncat atunci când ești disciplinat și un Big Mac ca pe ceva de care să te răsfeți când nu ești. Ei văd o salată mare, gustoasă, dar bogată în calorii, ca o pierdere de timp, deoarece nu este nici bună pentru tine, nici suficient de decadentă. Nici eu nu mănânc perfect tot timpul și am mâncat multe salate „nesănătoase” când îmi vine să mă răsfăț, pentru că vor fi întotdeauna mai bune pentru mine decât un Big Mac, plus că vor face mult mai ușor să revin mai târziu pe drumul cel bun.
Nutriția este mai mult decât calorii
Am spus-o mereu, o calorie nu este o calorie și, în acest caz, o calorie de Big Mac nu este cu siguranță aceeași cu o calorie de salată. Toți obținem asta într-o oarecare măsură. Cu toții am auzit termeni precum „calorii goale”, „dietă echilibrată” și „substanțe nutritive esențiale”. Chiar dacă anumite salate au mai multe calorii totale, grame de grăsimi saturate și sodiu decât un Big Mac, au mai puține calorii goale, mai mulți nutrienți esențiali, iar echilibrul tuturor acelor nutrienți suplimentari din acea salată vă ajută corpul să proceseze aceste trei „teribile” ”Numerele sunt mai eficiente (plus că voi analiza motivele pentru care nu sunt atât de groaznice mai târziu).
Corpul nostru are nevoie de mai mult decât doar calorii pentru a opera. Avem nevoie de grăsimi, proteine, o gamă largă de vitamine și minerale și, desigur, o activitate frecventă pentru a menține sistemele noastre complexe care funcționează fără probleme. Ne concentrăm prea mult pe ideea procentului de grăsime corporală ca semn al sănătății. Este posibil ca oamenii să fie obezi și să mențină în continuare măsurători sănătoase ale glicemiei, colesterolului și trigliceridelor (cel puțin pentru o perioadă). De asemenea, este posibil (și obișnuit) ca persoanele obeze să fie subnutrate. De fapt, lipsa de vitamine și minerale de bază este cea care determină obezitatea să spiraleze într-o serie de condiții de sănătate periculoase, cum ar fi diabetul și bolile de inimă. Întotdeauna ne gândim la oamenii înfometați ca la cei care sunt subnutriți, dar studiile au arătat că mulți oameni atât de obezi încât se califică pentru o intervenție chirurgicală bariatrică sunt deficienți în nutrienți înainte de operații.
Cum este posibil acest lucru? Pentru că există mai multe alimente decât doar calorii. Numim gunoi de alimente procesate dintr-un motiv. Pentru a-l ajuta să dureze mai mult pe raft, producătorii elimină mulți nutrienți care sunt predispuși la putrezire, arde altele accidental în timpul procesării și apoi îl încarcă cu zahăr, deoarece nu numai că îmbunătățește gustul, ci acționează ca un conservant natural. Ați fi șocat cât de puțin seamănă versiunea procesată a alimentelor cu forma originală și naturală. Ca un exemplu, fiul meu are de fapt o ușoară alergie la carnea de vită, dar poate mânca un Big Mac foarte bine. Mă face să mă întreb ce a rămas cu adevărat în acel burger.
Nu vă obsedați nici de grăsimi saturate și sodiu
Am vorbit deja pe larg despre motivul pentru care grăsimile saturate și sodiul sunt denigrate pe nedrept, așa că nu mă voi gândi prea profund aici. Vreau să mă concentrez asupra câtorva factori importanți asupra motivului pentru care grăsimea și sodiul dintr-o salată sunt mult mai puțin dăunătoare decât într-un Big Mac.